螺蛳粉年销100亿，如何打造下一个“螺蛳粉”？

2020-04-02 18:06:22 · liujie · 770浏览

这个春天，和口罩一起卖脱销的，还有螺蛳粉。网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空；柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。在螺蛳粉成功背后有哪些值得其他品牌借鉴的点？餐饮中速食和半成品类大火，除了螺蛳粉，还有哪些品类有机会？下面，优加盟小编为大家分析。

从改革开放后的诞生一直到2014年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。螺蛳粉能有今天的江湖地位，离不开2012年一部红遍大江南北的纪录片——《舌尖上的中国》。虽然关于螺蛳粉的镜头只有短短10秒，但也让这道颇具地域性的美食走出了柳州。

真正让螺狮粉出圈的是在2014年，米粉制作工艺物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升让螺狮粉速食包装面世，走上了规模化发展的道路。

但又臭又辣的螺蛳粉，是怎么成为国民级网红食品呢？首先分析一下，螺蛳粉的消费人像，也就是都什么人爱吃。淘宝数据显示：80后和90后占比最多，其中女性占比较多。可以说，这次螺蛳粉狂热中，主力军是学生和白领。其次，这些人为什么爱吃，是什么吸引了这些人？

根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，吃货日常的八个关键词如下。

1、社交媒体的力量

螺蛳粉在网上的曝光度一直很高。先是吃播博主们的推荐。螺蛳粉的喜爱者入螺蛳粉这个坑，很多就是在B站、微博围观“吃播”节目后下的单，螺蛳粉的“吃播”弹幕里也经常可以感受到粉丝们跃跃欲试的心情。

除了能看到各种关于“方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是方便食品之王”的测评，吃播博主还会发起中韩大战，比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣；时不时有博主体验黑暗料理二连击：螺蛳粉和臭豆腐一块吃；除了吃播博主，明星们的种草也为螺狮粉的爆火起了很大的助推作用，让螺蛳粉一跃成为国民“网红”。

2、满足年轻人的猎奇心理

富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，同时能够给人形成足够强的记忆点，这就使其在成为“网红”的路上拥有更强的优势。加上各种吃播视频、美食公众号或者美食博主的测评和推荐、甚至明星的种草，普遍激发了人们的好奇心。而伴随着互联网成长的猎奇90后，对于捕捉最新最热的网络热点具有天然的敏感度，这更加速了螺蛳粉成为国民级网红产品的速度。

3、得懒人者得天下

毕竟，螺蛳粉面对的是一群“懒人”。对于懒人用户，有两类产品最好使，一是杀时间的产品：核心是要有趣有意思，能帮用户打发漫长无聊的人生，例如抖音；二是省时间的产品：核心在于简单高效率。例如螺狮粉、自热小火锅这样的方便速食。“懒人经济”趋势下，得懒人者得天下。

从这场螺蛳粉的全民狂欢中，食品行业能够得到哪些启示？我们首先需要明确一点：无论是巨头之间的竞争，还是后来者想要居上，都需要靠差异化。而当下的特殊情况使得速食市场大好需求增大，在螺蛳粉、自热火锅、方便面占主导的速食市场，其他品类如何能通过差异化站稳脚跟？

1、细分领域，成为小赛道上的领头羊

速食市场早已红海一片，如今在消费多元的市场中，新入局者可通过对功能、人群、场景等进行细分，抢占赛道。

例如在功能上就可以关注减肥、养颜等功效。魔芋这两年一直是减肥代餐界的热门食材，市场上都出现了众多以魔芋代替面食的速食产品，如魔芋酸辣粉、魔芋凉皮等，甚至还有商家推出了魔芋版本的火鸡面，把网红元素和减肥需求完美融合在一起。

在消费人群方面，速食似乎和孕妇儿童不会沾上边。孕妇儿童可食用的健康素食也是市场一大刚需，品牌可通过产品创新，研发适合孕妇、儿童食用的健康产品，从而打破大众消费者的固有认知。针对不同的场景，还可以推出分别适合办公室、适合旅游外出的、适合送礼的礼盒套装等不同形式的产品。

2、把线下美食，打包到线上

宅在家里或者是单身的消费者，都希望能够通过线上买到在家就能享用到的餐厅美食，所以将线下美食打包到线上售卖，也是有市场的。

例如，很多人都喜欢在吃火锅时煮面条，这一需求就被“有你一面”公司把握住了，推出火锅面。有各种丰富的料包，提供多种食材，更好地还原了线下饮食口感，并且找来大量网络红人做宣传。正好能够吸引一大波没法去实体火锅店消费的人们，为自己带来好的销量。

3、深挖“地域美食”

其实，我们每个城市甚至小镇都会有自己的招牌特产，这些美食对于其他地方的“吃货”来说可是有着莫大的吸引力。学习螺蛳粉的走红之路，速食品牌也可以探索深挖更多的地方美食，实现差异化。