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登陆诺曼底时大家都吃这个诺曼底苹果球

2021-03-22 14:23:39 · yeshili · 428浏览

2021年投资加盟依然是创业的第一选择，面对市场那么多品牌，加盟是最简单的。行业加盟品牌选择更多，不少投资者心中一定有自己心仪的品牌，优加盟小编今天就来聊聊看登陆诺曼底时大家都吃这个诺曼底苹果球。

本期自有工艺

诺曼底苹果球

法国地方特色甜点和它的故事

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起源于16世纪，法国诺曼底传统农家甜点。当麦田收割脱谷季节，周遭邻居都会出动互相帮忙，而农家利用邻居送来自家出产的苹果，制作成苹果球外形糕点，做为晚餐桌上犒赏整日在农地辛苦挥汗的大家。以苹果为主体，灌入当地出产的苹果烈酒(Calvados)和肉桂、黄糖，外表包覆一层甜塔皮，烘烤出带肉桂酒香的诺曼底烤苹果球。传统吃法是在出炉后，淋上苹果烈酒点火燃烧，让酒味完全融入烤好的苹果球，或是佐上新鲜奶油，再淋上苹果气泡淡酒一起食用。

诺曼底苹果球（bourdelot）的名字起源于法国西北部下诺曼底（Basse-Normandie）。诺曼底各地和法国其他地方，也各有不同称法，如：bourdaine、rabote、talibur等。自有工艺中，除了以苹果制作外，也能以西洋梨来替代，外包甜塔皮或千层酥派皮，包裹内馅换成红醋栗(groseille)和肉桂粉、黄糖，则名为西洋梨球（douillon），也是诺曼底区地方甜点之一。

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份量：6-8人份

难易度：★★

烤箱温度：200-220度

烘烤时间：25-30分钟

　　材料

·1份甜塔皮（请参考前期分享的基本甜塔皮制作方法]）

·6～8颗苹果（小苹果8颗，大苹果则6颗）·20g诺曼底苹果烈酒(Calvados)

·20g无盐奶油·2包香草糖粉·20g黄砂糖·少许肉桂粉·1颗蛋黄液

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　　作法

1 烤盘铺好烘焙纸，放上苹果大小、涂上少许奶油的小塔模备用。

2 黄砂糖、香草糖粉放在碗里。

3 加入少许肉桂粉。

4 用汤匙混合均匀备用。

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5 切掉苹果蒂头，用去果核刀挖出果核，再切取蒂头部分约1公分备用，苹果去皮。

6 蒂头和去皮苹果放入盘中备用。

7 甜塔皮分成需要的等份。

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8 工作台撒上少许面粉，用擀面棍将塔皮擀成可包住苹果大小的薄片。

9 放上另一小片压扁的塔皮。

10 放上苹果。

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11 去核的中空部分装入半小匙混好的砂糖。

12 放入一小块无盐奶油，用手指压一下奶油。

13 倒入半小茶匙苹果烈酒。

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14 甜塔皮以包折方式，将少许塔皮先包盖上苹果。

15 再折一小折塔皮包住苹果。

16 直到苹果整个裹住塔皮，稍微整形一下，保留苹果洞口。

17 放上苹果蒂头，小心塞住洞口，尽量不使苹果核心的填充物溢出。

18 剩下塔皮集中，再重整揉合，分成需要等份，印成花形。

19 在花形塔皮，用刀尖戳个洞。

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20 花形塔皮穿过苹果梗，覆盖住苹果上方。

21 稍压一下，放在涂上少许奶油的塔模，放入冰箱冷藏约半小时，使塔皮稍微变硬。

22 拿出冷藏，塔皮上涂上蛋黄液。

23 苹果上方撒上剩余的香草黄砂糖。

24 放入220℃预热好10分钟的烤箱烘烤15分钟，火温调降至200℃再继续烘烤10～15分钟，待苹果塔皮均匀烤上色。

25 移出烤箱，装盘上桌趁热享用，或放凉冷藏后食用。

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小叮咛

1 去苹果蒂头时，可用尖刀在蒂头上方切个四角形，再用刀尖稍微用力挑挖起蒂头约1公分即可。

2 塔皮擀越薄越好，若怕擀皮时沾黏工作台，可多撒点面粉，再擀塔皮。

3 包裹苹果时，较不好操作，请小心包折。

4 步骤17，放上苹果蒂头，勿太大力压下，以免苹果酒溢出。

5 脱模时，可用小汤匙刮起稍为膨胀沾黏的塔皮，帮助脱模。

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本文来源于 https://www.yojiameng.com/news/12476

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