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当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

2021-03-22 14:27:18 · yeshili · 453浏览

2021年投资加盟依然是创业的第一选择，面对市场那么多品牌，加盟是最简单的。行业加盟品牌选择更多，不少投资者心中一定有自己心仪的品牌，优加盟小编今天就来聊聊看当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳。

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

本期自有工艺

法式草莓蛋糕

1个直径18cm、2号慕斯框的份量

材料准备：

杏仁海绵蛋糕*  蛋白（蛋白霜用）80g、砂糖46g、蛋黄51g、糖粉63g、杏仁粉63g、蛋白30g、面粉51g

糖浆*  30度波美糖浆*62g、君度酒15g、水12g

慕瑟琳奶油 牛奶210g、蛋黄43g、抹茶粉*10g、砂糖50g、低筋面粉10g、玉米淀粉10g、奶油（常温）100g、兰姆酒（或君度酒）12g

巧克力镜面 调温白巧克力68g、牛奶38g、玉米淀粉糖浆25g、明胶2/3张、抹茶粉1g

其它* 草莓500g、水果（蓝莓、蔓越莓等）少许、银粉少许、苹果薄荷叶少许

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

TIP：

1、*杏仁海绵蛋糕请参考上期自有工艺制作。

2、*制作糖浆时若不喜欢有太强烈的酒味，亦可调整君度酒的份量。

3、*30度波美糖浆是指糖度30度的糖浆，用砂糖与水以135:100的比例，滚煮制作即可。

4、*虽然也可用绿茶粉代替抹茶粉，但抹茶粉的味道与香气更浓，烘烤后的颜色民更漂亮。

5、*装饰用材料可省略或用其他代替。

作法：

杏仁海绵蛋糕

将参考制作而成的杏仁海绵蛋糕面糊，放进慕斯框中以160度烘烤25~30分钟。

糖浆

将30度波美糖浆、君度酒、水、搅拌均匀。

慕瑟琳奶油

1 牛奶与锅中加热煮滚，并将蛋黄与砂糖放于另外一个钢盆中搅拌。

2 在蛋黄与砂糖搅拌好的钢盆中，放入低筋面粉、玉米淀粉均匀搅拌，再将煮开的牛奶放入搅拌。

3 将步骤2放到锅中，搅拌加热至100度后，放凉成卡仕达奶油色酱。

4 用手持搅拌器将步骤3打散。再将同样用手持搅拌器搅拌过的常温奶油，分3~4次与卡仕达奶油酱混合搅拌。

TIP 若不先用手持搅拌器将卡仕达奶油打散，会不容易与奶油混合。

5 将抹茶粉放入步骤4中搅拌，再加入兰姆酒或君度酒搅拌。

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

巧克力镜面

1 将玉米淀粉糖浆放入牛奶中滚煮，再放进抹茶粉与预先泡好的明胶。

2 将步骤1分批放进调温白巧克力中，并且迅速搅拌。

TIP 若搅拌过程中出现凝固情形，可用隔水加热方式使其融解，搅拌至人体体温（36度左右）便可完成。

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

成型

1 将杏仁海绵蛋糕切成1.5cm与1cm两片不同厚度，取1cm那片将边缘处切齐。

2 将圆边塑料纸环绕在慕斯框内侧，铺上1.5cm厚的杏仁海绵蛋糕于底层，并涂上制作好的糖浆

3 将慕瑟琳奶油放进挤花袋中，绕着框模边缘挤一圈，再将直立剖半的曹梅，以剖面对框的方式竖立在框模边缘。

4 在草莓与草莓之间，以及中间海绵蛋糕体上填满慕瑟琳奶油。

5 将草莓横切后铺放在慕瑟琳奶油上，再用慕瑟琳奶油填满草莓之间的空隙。

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

6 放上1cm厚的杏仁海绵蛋糕，并涂上糖浆。

7 再挤上一层慕瑟琳奶油，并将表面整平，放入冰箱冷冻库里冷冻。

TIP 草莓可能会结冻，因此只要冷却至奶油不会沾手的程度即可。

8 冷冻好后涂上巧克力镜面，并将外表整平。

9 用各种水果、银粉、薄荷叶等材料，进行装饰便可完成。

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

当季草莓这样用，才不辜负她红的那样鲜艳

安妮斯贝闪电泡芙加盟：/annisibei/

2021年以上解读相信大家有所了解，想要在2021年投资一个好的品牌，选择是很重要的，大到品牌的选择，小到产品的选择。若您还踌躇不前，欢迎各位留言咨询我们，我们为您提供更多创业帮助。
本文来源于 https://www.yojiameng.com/news/12518

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