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卤大妈连锁店正宗卤味的做法及配方在这里
2021-03-30 11:11:01 · guanxi · 1679浏览
能够被全国消费者都喜爱的卤味加盟连锁店并不多，卤大妈加盟品牌是其中之一。卤味最重要的则是一个“卤”字，那么怎么样能卤出正宗的味道出来呢？优加盟小编此次向卤大妈加盟商进行了沟通，发现了一下的卤味秘诀：
第一步：什么是好卤肉？
1、香而不腻，润而不油，香则肉香，有淡淡的辛辣味为上品。
2、颜色自然，有吸引力，有食欲。太红或者太黑都不是好产品。好卤肉，酱红色，亮色，酱色，浅黄，浅红融为一体。
3、回味悠长的卤味才是真正把味道卤进了肉里。
第二步：怎么做好卤味？
选肉是关键，比如我们吃卤猪肉，一般选择猪头肉、猪耳朵、梅花肉、大肠等等。第一步是去除异味。常用的方法是浸泡2-8小时，途中勤换水更好。如果特别腥，需要焯水过一遍，去掉腥味。一般卤肉时小伙，煮40分钟左右，不用担心，在锅里炖2个小时，味道会更好，口感更好，如果猪蹄需要炖一夜。
调料要适量，没有固定比例，丁香要少放，其他八角、花椒、花椒、肉桂、白芷、山奈、茴香是主要性状，占60%左右，丁香、高良姜、香附、砂仁、白扣、草果是辅料，占30%，陈皮、山楂、枸杞可选，占10%，使用前最好洗净去掉苦味。
卤料在注重味道的同时，还注重了卤味的色泽，卤大妈卤味加盟商也偷偷告诉我们建议用红米+黄栀子+糖色复合色，只有饱和的颜色，消费者才有购买欲望。这样全面的卤味方法赶紧收藏起来，优加盟作为专业的招商加盟平台，还会不定时为大家整理开店小技巧。
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