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2021-03-30 11:11:01 · guanxi · 1969浏览
能够被全国消费者都喜爱的卤味加盟连锁店并不多,卤大妈加盟品牌是其中之一。卤味最重要的则是一个“卤”字,那么怎么样能卤出正宗的味道出来呢?优加盟小编此次向卤大妈加盟商进行了沟通,发现了一下的卤味秘诀:
第一步:什么是好卤肉?
1、香而不腻,润而不油,香则肉香,有淡淡的辛辣味为上品。
2、颜色自然,有吸引力,有食欲。太红或者太黑都不是好产品。好卤肉,酱红色,亮色,酱色,浅黄,浅红融为一体。
3、回味悠长的卤味才是真正把味道卤进了肉里。
第二步:怎么做好卤味?
选肉是关键,比如我们吃卤猪肉,一般选择猪头肉、猪耳朵、梅花肉、大肠等等。第一步是去除异味。常用的方法是浸泡2-8小时,途中勤换水更好。如果特别腥,需要焯水过一遍,去掉腥味。一般卤肉时小伙,煮40分钟左右,不用担心,在锅里炖2个小时,味道会更好,口感更好,如果猪蹄需要炖一夜。
调料要适量,没有固定比例,丁香要少放,其他八角、花椒、花椒、肉桂、白芷、山奈、茴香是主要性状,占60%左右,丁香、高良姜、香附、砂仁、白扣、草果是辅料,占30%,陈皮、山楂、枸杞可选,占10%,使用前最好洗净去掉苦味。
卤料在注重味道的同时,还注重了卤味的色泽,卤大妈卤味加盟商也偷偷告诉我们建议用红米+黄栀子+糖色复合色,只有饱和的颜色,消费者才有购买欲望。这样全面的卤味方法赶紧收藏起来,优加盟作为专业的招商加盟平台,还会不定时为大家整理开店小技巧。
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