中小餐饮企业打造品牌的4个方法论

关于品牌打造，很多餐饮老板都有类似看法：“做品牌就是要花钱砸广告啊，那是大企业、有钱人专属的‘特权’”。的确，动不动就成百上千万的品牌策划案例屡见不鲜，但这些高价的确换来了消费者对其品牌的深刻认知。餐饮打造品牌的4个方法论，用好了，中小餐饮企业也可以打造一个能赚钱的餐饮品牌。下面和优加盟小编一起来看看。

1、超级符号：字要大！logo要大！颜色要亮！

超级符号，其实就是老百姓、顾客本来就熟悉、都认识的符号标志。超级符号自带能量，具有一定的辨识度，当人们看到超级符号的时候，不需要思考，就能够按照它的信号去行动。

那么这些超级符号要去哪里去找？可以从公共符号和文化符号里找，前者指的是大众熟悉的男女厕所标志、红绿灯等，而后者指的是由人类历史上传承下来的文化。

就好像灯笼代表喜庆、方格子代表餐饮，圆月代表团圆.......这都是我们对特定符号意义的共同理解。

举个“格子”符号的例子。

我们知道，绿格子、红格子之于大众而言，具有“餐桌布、食物”的意义。格子这样的视觉符号对于顾客来说是亲切的、熟悉的，能够瞬间唤起他们的食欲。这些都是人人认识的公共符号，都是抓人眼球的醒目元素。

 
如果从视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉五大感官维度创建品牌符号，就会发现在我们身边的品牌不乏有“超级符号”例子。

在广告营销领域，设计师们一定会经常被领导爸爸、甲方爸爸的一句黑话所洗脑，就是“字要大！logo要大！”。还有我们常看见甲方爸爸喜欢的洗脑广告，同样是在贯彻“声音要大”的原则。

这也是超级符号的精髓所在，无论是“方格子”，还是“碗”，其实都是用“大字报”的思维来打造品牌符号。字要大、logo颜色要鲜艳，味道要浓厚，这才能让人一眼就记住，一眼就识得，促使顾客集体做出共通的反应。

2、品牌寄生：用熟悉的事物传播品牌名和标志

“品牌寄生”的概念听上去有点高大上，简单来说，就是用我们生活里不断重复、经常接触的熟悉事物，来设计你的一切品牌元素。所以说，以品牌寄生打造品牌，本质是将品牌融入到人类共同的精神活动、共同的认知、经验中做传播，影响消费者的行为和观念。

这样可以提高品牌的营销效率，让顾客快速接受你，跟你成为似曾相识的老朋友。华与华在《超级符号就是超级创意》一书中，对于“品牌寄生”是这样解释的：嫁接文化，也可以是嫁接生活，把品牌植入消费者的生活，寄生在消费者的日常生活行为中。

 
一言以蔽之，品牌寄生就是需要寻找具有生活原型、文化原型的文化母体。耳熟能详、人尽皆知是做好“品牌寄生”关键，那些生僻或者没人知道的就别搞了。

比如，西贝的品牌标志就是品牌寄生的典型案例。大家对于“I LOVE YOU”这句话一定不陌生。华与华将大众传情达意的行为文化——“I LOVE YOU”，以及纽约市的城标“我爱纽约”(I Love NY)  ”融合起来，巧妙把“I Love NY”改造为“I Love 莜”。

从视觉和听觉两大层面，“I Love 莜”不仅提升了西贝西北菜的品牌逼格，也降低了西贝品牌的传播成本。看似毫无创意，其实是拉近了品牌与顾客的距离。

我们所用的苹果电脑的窗口按钮，同样是运用了人们对于交通规则的集体认知——红灯停，绿灯行、黄灯等，将按钮设计成红绿灯的颜色和形状，红色“关闭”窗口，绿色的就是“打开”，黄色的就是隐藏。

可见，无论是乔布斯设计的苹果电脑窗口，还是华与华建立的“I Love 莜”符号，都是将品牌寄生在某些文化原型当中，不需要向消费者进一步解释符号的意义，就能够在受众脑海里产生明确的行为指令。

当你深入发掘人类文化——传统节日、民俗习惯，思维习惯、行为模式、礼仪等，找到特定的文化原型之后，将品牌融入其中就可以实现品牌寄生。品牌寄生的创意，就是旧元素的新组合。

3、超级话语：广告语要有说服力，有传播力

所谓的超级话语，就是一句话说动消费者的广告语，为产品提供信任背书，提升产品的吸引力，进而说动顾客。超级话语具备两个元素，一是“说动顾客”，能让人产生消费产品和服务的行动，二是顾客愿意传播给其它人。这就决定了超级话语不仅要构建足够说服力的购买理由，还要注重通俗有趣、口语化的表达，才有利于传播。

还是以西贝为例。只要去过西贝吃饭的，都一定对它家的广告语印象深刻——闭着眼睛点，道道都好吃。这意味着什么？那就是给消费者传递一个明确的消费承诺——只要去到了西贝，保证你点的每一道菜都好吃。

这本质是降低消费者去西贝消费的风险，提高大家点菜的决策效率，在大众心智中建立“吃饭首选西贝”的认知。所以说，超级话语设计要贯穿消费者消费行为的全过程，短期来看可以降低消费者的决策成本，激发他们的购买欲望。往长远来看，后期是带动他们成为品牌的主动传播者，传递给更多的人知道。

4、货架思维：“越多，越久，越好”才是硬道理

这里的货架，并不是单纯指我们常见的普通超市货架，而是展示产品信息的“媒体”，并且和顾客发生沟通的一切营销触点。诸如餐厅的柜台，菜品陈列区、菜单等都可以称之为货架。所以我们说，货架是一个意义更广泛的概念。

比如说，对于外卖商家而言，外卖店铺首页banner就是货架；又比如对于一家网红餐厅而言，街道、商场就是它的货架。货架不是博物馆，而是产品的广告位，货架陈列情况决定着产品的销量及展示效果，因此它是赚取用户注意力的广告渠道。

什么才是具有货架思维的陈列技巧？华与华针对货架陈列技巧，提到了六个字的原则——“越多，越久，越好”。怎么去理解？货架陈列的目的不是为了“好看”或者“标准陈列”，而是为了增强整体的视觉展示效果，第一时间抢占顾客的注意力。

商品陈列数量不饱和，意味着商品量感不足，给顾客一种库存不足、销售不佳的体验。相反，商品数量越大，陈列的排面越大，你就能在与距离顾客越近，距离同行竞品越远，商品就越容易被卖掉。

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