餐饮店日营业额200元到月营业额22万的逆袭

济南有一个商场，就是这种商场——人流量极少，商场其他餐饮店接连关门，其中有一家餐饮店，它却完成了日营业额200元到月营业额22万的逆袭，活了下来，而且有盈利。它如何做到的呢？下面和优加盟小编一起来看看。

01、严抓基本功，让餐饮店活起来

新开店的员工，都是从别的门店调过来新组建的，前厅员工的平均年龄只有20岁，后厨员工的平均年龄只有25岁，不光是伙伴们之间需要磨合，郭店长自己作为新上任的店长，面对全新的团队，也需要磨合。

1）保证菜品高标准，严抓服务和卫生

郭店长当时想：千里之行，始于足下，越是在生意不好的时候，越不能放松，别人冲业绩的时候，郭店长们苦练基本功，菜品严抓、服务夯实、卫生把控……

不管有没有顾客，郭店长要求大家每天早晨到店的第一件事就是打扫卫生，把桌椅擦的干干净净；不管有一桌顾客还是两桌顾客，菜品出品都要保持高标准；不管生意再怎么不好，班前班后会照常开。

2）进行“每日PK”，餐饮店闲员工不能闲

生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。鉴于郭店长们团队整体年龄层偏小，郭店长就想到在团建的时候带着大家一起做游戏。并且把在店长班学习到的“每日有PK”运用到了日常管理工作中。

在店里，大家都喜欢叫郭店长“扑克牌店长”，因为在郭店长日常管理过程中，扑卡牌不离手，不论员工在哪一件小事情上做的好，郭店长都会发给他们一张扑克牌，一张扑克牌代表加一分，所以在大家心目中，扑克牌也是“加分牌”，加分牌的统计是一个星期落实一次，谁的加分牌最多，会得到相应的奖励。

奖品是郭店长自己为大家挑选的一些“不起眼”的东西，像袜子、纸巾等一些虽然不名贵，但是能送到员工心里去的常用品。员工的每一点进步郭店长都会做到及时激励，很见效，全店每个人活了起来，甚至开始没活找活，来一个客人保准让客人满意离开。

郭店长反复告诉大家：顾客是一桌一桌抓起来的……就这样，顾客的回头率开始上升，郭店长们经常能看到特意来找郭店长们餐饮店的客户，员工也慢慢由绩效的刺激转变成了一种服务习惯。

3）向厨房了解菜品特色，安排服务员当餐讲解

还有一点，餐饮店的厨房由公司统管，前厅与后厨之间的关系以配合为主，不由郭店长“管理”。但郭店长认为，一个店就是一个整体，郭店长作为店长，有责任为全店负责。于是，郭店长也“多管闲事”会反复跟厨房进行深度沟通，了解产品，每一道餐点的特色是什么，食用顺序是什么，都会安排服务员当餐讲解。

对于顾客来说，他们接触到松果的印象就会与其他餐饮店自动产生差异化：原来西餐还能这么吃，一下子就记住餐饮店了。

02、每天绕商场走一圈，了解顾客喜好“抓人心”

每天营业额二三百元的情况持续了两个月的时间，在这段想起来就心慌却仍要强装镇定的时期，郭店长养成了一个习惯：每天空闲时间，郭店长都会从店门口出去，沿着整个商场走一圈，边走边看，路过的或者在别的餐饮店里就餐的顾客，大概人群有哪些……

这个信息虽然不能在短时间内变现，但为餐饮店后来所做的一系列“抓人心”活动起到了关键性作用。这就是接下来郭店长做的一些事情——

1）赠品送到顾客心里，加深了对餐饮店的印象

郭店长在店里推行的一系列活动，都不是直接的营销，活动目的很明确，就是让更多的人知道郭店长们在这开了一家店。店面开业的时候正值12月份，天气很冷，郭店长自费从网上买了两大箱“暖宝宝”。

赠送途经有两个：一是进店就餐的女性顾客，离店时由专门一个服务员“送温暖”，每人一个。二是赠送给外卖顾客，一份外卖里面附赠一个暖宝宝，还有员工手写的便利贴。

这个活动总体花费并不多，一贴暖宝宝的价格只有1元钱，一开始店内的员工会觉得，赠送的东西既便宜还缺乏新意，顾客会不会接受度不高。事实证明，虽然郭店长在店里推行的活动花费都不高，但顾客非常认可。

2月14情人节的活动，郭店长做的也没什么创意性可言，提前去花卉市场批发了200多支玫瑰花，在花杆上面贴了一个小标签送给进店的女性顾客：今天您是最美的主角。

在赠品方面，松果以女性顾客为重点维护对象，因为郭店长本身也是女生，所以不管是送玫瑰花还是暖宝宝，郭店长知道能送到她们心里去就成功了一大半。就拿暖宝宝来说，顾客收到了都会放进包里，拿出来用的时候会加深一遍对餐饮店的印象。

2）带动员工跟顾客主动交流

作为店长，郭店长喜欢主动跟进店顾客交流，这样带动的整个团队也都越来越“外向”。郭店长经常跟团队的小伙伴们讲：如果你是店长，你会怎么做？

用这种方式激发员工的主观能动性——这是郭店长除了对外营销之外所做的对内营销，郭店长鼓励每一位员工走到顾客面前，从最基本的对话开始：吃的还可以吗？您对今天的用餐感觉怎么样？除了口头交流之外，郭店长还发动员工把顾客说的话写在一张贺卡上，送给就餐顾客。郭店长说：“对于贺卡，郭店长鼓励大家多写、多送。”

03、以顾客体验为导向，抓住顾客的心

消除了“生意不好”的气场之后，郭店长开始带领团队往顾客体验方面努力——夏季降雨量比较多，郭店长准备了一次性雨披，并制作了宣传海报摆在门外。用迪奥香水代替廉价的空气清新剂，选取的香型是清爽的淡淡烟草气息，吸引女性顾客。

虽然是商超店，但郭店长还是极力向商场申请并安装了洗手台，冬天会在洗手台摆放补妆一类的美妆工具，夏天郭店长放置了两把木梳供顾客使用。

在菜品方面，餐饮店里有一道菜品里面含有红花，孕产妇是不能食用的，对于这部分顾客，落座之后郭店长们都会有红糖姜茶作为赠饮。

从店内营业额提升之后，郭店长就开始整理到店老顾客的照片采集工作，这些照片存在郭店长的手机里，一张也舍不得删除。

于郭店长而言，举手之劳得到的是对顾客的长久维护，当郭店长把拼图发给顾客本人的时候，很多人都非常惊喜。

在整体氛围的带动下，员工也能够设身处地地站在顾客的角度进行餐中服务。在餐饮行业，生意不好的原因很多，解决的方法也不尽相同，最直接有效的方法是找出问题—对症下药——贯彻执行，从基础做起，顾客是一桌一桌抓来的。

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