国家政策支持“地摊经济”，地摊火锅风兴起

疫情之下，放开地摊经济，不但会让城市恢复一些烟火气，也给餐饮人带来了希望。那些因为疫情而闭店停业的，也将在系列政策的开放中获得新生。对于国家政策的助力，餐饮企业需要充分利用好。调查中，不少老板认为，对于火锅企业，这次也可以成为“受益者”。地摊经济在这个季节带来更好的人气，更多的信心。“地摊经济”对火锅店有3个利好，下面和优加盟小编一起来看看。

一、聚集人气，广告“活字”招牌

“我们去年夏天就搞了外摆火锅，特别受欢迎”，蜀芳珍总经理张飞分析，“这对火锅行业来说也是一个机会，增加了一个吸引顾客消费的点，给炎炎夏日的夜市经济带来新元素。”对于有条件的街边店，在餐厅外摆几张桌子，不仅能增加营业收入，还是鲜活的“招牌”，给顾客提供一种自有、放松、休闲的体验。因为疫情的原因，消费降级、理性买单会成为常态。从消费心态来说，在外摆区就餐不会带来负担，让顾客买单更加轻松。

二、政策宽松，地摊火锅风兴起

热气腾腾的火锅，大概是最具烟火气的，而激活消费离不开烟火气。近年，市井火锅凭借着市井风、烟火气，在火锅红海突围；郑州的火辣同乐巷，透明的卷闸门，给人以地摊的感觉；在西安某街头，清汤涮火锅店都开到了马路边；马路边边麻辣烫，专门营造地摊、街头的场景，吸引顾客打卡。烟火气、消费降级、成功火锅案例，都证明了接下来，地摊火锅会成为流行！

三、催生细分品类，给餐饮人入局机会

可以预见的是，性价比高的地摊细分品类，比如：冒菜、麻辣烫、串串、钵钵鸡等，将会迎来一波政策红利。对于整个餐饮业态来说，更是催生了一大波适合在地摊生存的细分品类。面对夏天夜市旺季，一位做重庆火锅的老板说，以前搞过地摊牛排，效果还不错，我准备在餐厅外摆区，弄个地摊小火锅。

入局“地摊火锅”前，建议先看看以下注意事项：

1、手续，要符合国家规定。合理规划、规范摆摊，同时应持有健康证、接受食品安全检查管理。

2、场地，不能离市区太近，也不能太远，最好是业态丰富的地方，吃地摊火锅的顾客翻台会很慢，烤串和啤酒可以增加盈利点。

3、基础设施齐全，水电都有，卫生间配备到位。

4、产品简单好操作，多设计自助服务环节，减少人工成本。

5、如果在现有店面附近，可以不考虑后厨，建议用冷藏展示柜把菜品提前备好。

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