火锅大牌们都在做乳制品创意菜，“火锅+乳品”的风潮来了

最近，海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、蜀大侠等，都不约而同地开始使用乳制品做菜品微创新。“火锅+奶茶”、“火锅+甜品”的风潮逐渐成为过去式后，火锅业内开始刮起了“火锅+乳制品”的流行风潮。随着越来越多的品牌入局，这两个风格迥异的品类跨界，或将激发出更大的市场。乳制品为何能脱颖而出？火锅店如何紧跟潮流？下面和优加盟小编一起来看看。

乳制品为何能脱颖而出？

1、创意性：让火锅菜品迭代升级

火锅行业竞争日益激烈，新生代消费群体崛起，需求更加多样化，他们对现有的产品系列习以为常。那什么样的新品才能引起注意，并博得顾客好感？并不是拿来一个大家根本没见过、没吃过的新事物就是创新，而是在原有产品上做微创新，创新必须有群众基础。

乳制品就是一个很好的基础品类。新一代消费群体对芝士、奶盖、黄油等乳制品的新形态，有很高的认知度、接受度；另一方面，随着新式茶饮的爆发，芝士、奶盖已然成为流行产品。

所以，火锅+乳制品的结合，让用户既有易接受的熟悉感，又有想不到的新奇感。比如会拉丝的虾滑、沐浴牛奶的鸭血、女性喝了能美容养颜的金汤锅等。口味层次丰富、记忆点明显，满足年轻消费者的猎奇心理和从众心理。

2、多场景：乳制品可搭配性强

乳制品可操作性强，和锅底、蘸酱、菜品、饮品、小吃等都可以结合。除了上述直接加牛奶，乳制品的进阶玩法还有很多，比如虾滑，可以做成芝士虾滑，拉丝更好玩；糍粑，在大部分火锅店都是红糖味的，令人耳目一新的奶盖糍粑，会让顾客有尝新的冲动；炒饭，常规口味毫无吸引力，芝士炒饭就有了一大新卖点；甚至啤酒，也可以和黄油发生巧妙碰撞。还有拉丝披萨、奶盖拉面、芝士鸡排、芝士烤鱼等创意产品。乳制品的形态很丰富，应用场景也非常多元。冬季，可满足消费者的能量需求；夏季，能中和火锅的辛辣厚重。

3、更健康：营养丰富、提升免疫力

后疫情时代，健康饮食的呼声高涨，提升免疫力成为全民追求。乳制品本身的最大功效就是营养健康，这点无需教育市场。所以，加了乳制品的产品，天然有营养健康的属性。比如，呷哺呷哺联合安佳专业乳品，推出元气金汤锅。在锅底加入黄油，不仅使锅底口感更加圆润，吃起来也更营养，满足消费者对健康和美味的双重需求。

4、溢价能力强：投入低、价值感高

乳制品，一直处于“甜品鄙视链”的顶端。曾一度是追求高品质人群的标配，在国内年轻人的语境里，甜香浓郁的芝士、奶油等，其价值早已破圈，成为“清新甜美”的形容词，用来形容心目中的偶像、心仪的女孩。乳制品的价值，无形会给火锅产品赋能。以新西兰芝士虾滑为例，加入乳制品后，芝士的拉丝也让虾滑更“有料”，价值感凸显。但乳制品的成本并不高，其原料标准化程度高，对比牛羊肉等食材，价格低，操作简单，既有创意还能带来利润。

火锅店如何紧跟潮流？

多数品牌都围绕“火锅+”发力，在火锅之外，为消费者提供更多口感体验。比如集渔的“火锅+甜品”、湊湊的“火锅+奶茶”、贤合庄的“火锅+卤味”……

大火的《流量池》一书中，作者的流量池思维最核心的一句话就是“存量找增量，高频带高频”，这是互联网裂变式营销的不二法门。对火锅乳制品创意产品的营销同样适用。但值得注意的是，不要以为把两个爆款放在一起就高枕无忧了，还需讲究方式方法。

1 、寻求产品的个性化、定制化

产品好，涵盖了口感、颜值等基础指标，但好产品，却包含成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。因此，找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。最好是有研发能力的，可帮助火锅店设计适合品牌调性的产品。

据了解，呷哺呷哺推出的乳制品创意菜、锅底，是借力安佳专业乳品实现的。安佳专业乳品综合呷哺的品牌定位、消费者画像，市场竞争需求，做出针对性的搭配建议，研发出高点单率的产品。

2、营销卖点提炼要精准

好的产品，还要有鲜明的卖点，就是给顾客充分的购买理由，让他/她看到就想吃。比如文章开头，湊湊将“胡椒猪肚鸡”锅底，比喻成“白富美锅底”，一下就抓住了女性消费者的爱美的心理；呷哺呷哺的“新西兰芝士虾滑”，强调手工打制4小时、一口就拉丝，很有画面感。

另外，呷哺呷哺创新点单攻略，推出“加倍”的玩法，比如在芝士虾滑的基础上单加虾滑，变身芝士虾虾滑，加两份是芝士虾虾虾滑；如果单加芝士，变身芝芝士虾滑、芝芝芝士虾滑。

总归，火锅店在借势潮流时，还需要一整套的配套措施，不仅研发出好的创意产品，还要把产品打出去，实现引流和销量双赢。

尤其是疫情后时代，消费降级，企业的试错成本增高，这时不妨多观察大牌的产品风向，会少走很多弯路。

相信大牌都在押注的乳制品，一定也能帮你增强产品的竞争力。而像安佳专业乳品这样专业供应商的介入，也会让火锅企业产品创新的成功率更高。

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