巴奴毛肚火锅年入15亿，背后的成功逻辑是什么？

“做老板的，永远要让市场发现你的问题。”“巴奴毛肚火锅都是走街窜巷蹦出来的，不是在厨房捣鼓成的。”名气不如海底捞，客单价却高出40元，仅靠75家门店，就年入15亿。巴奴到底凭什么？本篇杜中兵的自述，或许能给我们一个清晰的答案。下面和优加盟小编一起来看看。

很多老板做不好生意的原因，就是进了门的顾客没有好好招待。比如，十张桌子只坐了一个客人，心里焦急，就不服务好他。赔钱是你的事，但人家没少你的钱啊！这么简单的道理，回到原点的时候，什么问题都能想清楚，但一到肩上有担子，要赚钱，要交房租，要开工资等等，老板们脑子全懵了。

你作为一个老板，你收人家那么多钱，给人家的东西到底是不是理想的？你赢顾客的同时，也想办法让顾客赢啊！举个例子，按照我的认知边界，现在全球最好的羊肉在内蒙，内蒙最好的羊肉就是天然羊。为了巴奴的羊肉卷，我们把整个草原的天然羊摸了个遍。

有时候你最担心什么？牧民是不是给你掺杂饲料羊，给你捣乱。利益有时会让人改变的，以前牧民很靠谱的，现在也变了。这就搞得我们很痛苦，防不胜防，每年买羊都派十几个人去监督，跟打游击似的，这两年一直换地方，想着如何采购天然羊的压力更小一点。实在没办法了，今年我们去了呼伦贝尔，这个地方更冷，当地一只饲料羊都没有，都是草原放养。前段日子还有一个牧民老板，专门跑过来问我，为什么在他们家买羊那么久了，莫名其妙地不跟他们做生意了。

我说，不是我跟你家不做生意了，是跟你那一片草原不做生意了，因为你这个盟的饲料羊太泛滥了。为什么这么折腾？我们一定要给顾客最极致的产品，打动顾客的心，让他激动地为产品买单。无论是遇到特色也好、复杂也好、困难也好，只要顾客愿意，都值得我去做，我不相信这事弄不成。

有的同行认为，一个菜品再好吃，顾客再满意，如果供应链管理成本太高，或不稳定，他们就不会做这个菜品。我的理念几乎相反，我基本上不从供应链想问题的，它只是我的工具、我的办法。很多中国餐饮企业，什么问题都没出，怎么做着做着就不行了呢？有些餐饮品牌做得很大，但实际上大家压力也都比较大，为什么？

当我们做大做连锁，有一个最可怕的导向，就是“标准化”。为连锁而标准化，把极致美味丧失掉，基本上就要抛弃顾客了。这样的餐饮品牌，逐渐被淘汰是必然的。我基本是从顾客的嘴巴想问题，先想顾客需不需要。

好的东西他需不需要？只要他需要，就会为好的东西买单，为贵的买单。当然这也是有边界的，如果接受不了这个成本，我就不卖了。我要卖，就必须让它在火锅业内具有最高价值。永远在边界内为顾客创造极致价值。我的决策非常简单，理念非常清晰。

不少老板都问我，成功的经验中最重要的一条是什么？我就说，拼钱拼命。第一，有钱干餐饮可以，缺钱基本干不成。如果你想在餐饮行业创业，首先得把钱准备足足的。其二，干餐饮必须得拼命，做餐饮就是在和顾客博弈，你要用你的好东西、好产品、好的体验去和顾客做博弈。

在巴奴有一句话叫“永远在创业的路上”。我是这样告诉自己的，把自己全部绑架掉，不要给自己留后路，赚了钱以后，还要再使劲投到企业里。记得有一年，我个人账上突然有了2000万，我赶快拿出1500万捐到公司。钱多以后就想去玩的，基本上创业这事都不成。

真的想做企业的，不要让自己账上有钱，不要让自己歇着，不要让自己轻松。以前我去国外转了一圈，发现中国人去哪都不受尊重。我极其追求尊重，你敢歧视我，我会摁住别人脖子大打一架，我是这种人。所以，我就特别渴望中国强大。我宁愿点着煤油灯，钻在窑洞里，也坚决不移民。

因为我的余生不多了，马上50了，顶多活20年，我只敢给自己设计20年。我就是要为中国餐饮业付出，让中国美食在全球立起来。人的一生，无非就是从生到死的一个体验过程。使命，就是一个人如何使用自己这条命。这些东西想明白了，就特别简单。

火锅加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 www.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。