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中式快餐首个直营门店破千的公司诞生

2020-11-25 18:17:29 · liujie · 587浏览

中式快餐在经历1.0个体经营,和2.0工业时代后,逐步进入更符合中国人喜好的3.0“现炒”时代。而在行业的不断更迭中,领头羊乡村基集团不仅没有在时代浪潮中被拉下,还因门店数突破1000,被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”,它是如何做到的?下面和优加盟小编一起来看看。


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1987年,第一家肯德基在北京前门开业,国人才第一次真正接触到“快餐”二字。这时的中式快餐,不过是些个体经营的小摊点、夫妻店,有的有门店,有的只是个小摊点,到饭点就出现,饭店一过也就没了踪影,更不要说什么连锁。当1990年麦当劳也闯入北京,国人才开始对“快餐”有了些概念,但此时,连锁,还只是“洋人的玩意儿”。所以,中国快餐市场几乎是以麦肯为代表的,西式快餐的天下,中式快餐只有其质,没有其形。


看到洋快餐在中国的发展,国人开始尝试中式快餐,但一直不温不火。1995年,全国快餐业研讨会迎来100多位专家学者,中式快餐成为他们热烈讨论的话题,世界中国烹饪联合会也将促进中式快餐业的发展,列为了21世纪六大主要奋斗目标之一。中式快餐在这一年开始崛起。


当年,中国快餐业门店发展到28万家,专业快餐公司400个,加盟连锁店超过2000家,快餐年营业额达300亿元,约占餐饮业营业总额的1/4。这段时间里,乔赢在河南开出了中式快餐连锁红高粱,蔡达标在广东创办了真功夫,潘蔚也在香港搞起了味千拉面。李红和她的乡村基也正是在这个时期,登上了历史舞台。


连锁餐饮专家陈奇文曾表示,中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子。当时,乡村基的主要业务也是模仿洋快餐,销售炸鸡、汉堡、薯条等,和本土很多快餐品牌别无二致。第二年,麦当劳进入重庆,李红说,“麦当劳和肯德基开始进入重庆,我们再做炸鸡这些就没有优势,做得再好也好不过洋快餐。”乡村基开始寻求转变。


1998年,乡村基虽然在经营模式上仍借鉴麦肯,但在产品结构上基本抛弃了西式快餐的思路,转以现炒中餐为主,传统的香菇滑鸡、牛肉米线、泡椒鸡饭等成为主打。当时的中式快餐行业,也在摸索什么是标准化,如何将中餐标准化。中式快餐开始进入到模仿西式快餐的去厨师化、中央厨房加工、拿到门店复热等的工业化时代。乡村基也开始尝试中央厨房模式。


但与很多中式快餐中央厨房不同的是,为了保证现炒,乡村基没有完全采用中央厨房加工——门店复热的模式,而是由老厨师将流程拆解、标准化,并制成册,中央厨房按手册进行预处理后,配送到各个餐厅,再由门店的大厨根据手册,进行传统的热锅现炒。在对原料进行处理时,要在标准化基础上,坚持传统手艺的精工细作,比如切菜,既要求手工操作,又要求如何处理、切成什么形状、多大尺寸,只允许有2%的误差。


为此,乡村基十分关注厨师手艺标准化:对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解,炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。为了培养符合“标准”的厨师,乡村基建立乡村基厨师大学,传帮带制度,对新入职厨师进行培训和常规复训,每年还会举办厨神争霸赛,厨师表彰大会等。同时,乡村基还设立了完善的厨师晋升制度,公司不少大厨已经转换到管理岗,成为公司的中高层。


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据悉,目前乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数最多的品牌。这让乡村基在一众标准化产品中,显得与众不同。凭借着现炒的厚重味道,符合川渝口味,加上价格实惠、分量足,乡村基受到消费者热捧,不仅成为当时重庆餐饮界的明星,也为上市打下了坚实基础。


中式快餐加盟市场大,利润可观,是一个前景非常广阔的加盟项目,有想法的投资者,要立马行动,不可错过良机,优加盟 www.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。


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