中式快餐首个直营门店破千的公司诞生

中式快餐在经历1.0个体经营，和2.0工业时代后，逐步进入更符合中国人喜好的3.0“现炒”时代。而在行业的不断更迭中，领头羊乡村基集团不仅没有在时代浪潮中被拉下，还因门店数突破1000，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”，它是如何做到的？下面和优加盟小编一起来看看。

1987年，第一家肯德基在北京前门开业，国人才第一次真正接触到“快餐”二字。这时的中式快餐，不过是些个体经营的小摊点、夫妻店，有的有门店，有的只是个小摊点，到饭点就出现，饭店一过也就没了踪影，更不要说什么连锁。当1990年麦当劳也闯入北京，国人才开始对“快餐”有了些概念，但此时，连锁，还只是“洋人的玩意儿”。所以，中国快餐市场几乎是以麦肯为代表的，西式快餐的天下，中式快餐只有其质，没有其形。

看到洋快餐在中国的发展，国人开始尝试中式快餐，但一直不温不火。1995年，全国快餐业研讨会迎来100多位专家学者，中式快餐成为他们热烈讨论的话题，世界中国烹饪联合会也将促进中式快餐业的发展，列为了21世纪六大主要奋斗目标之一。中式快餐在这一年开始崛起。

当年，中国快餐业门店发展到28万家，专业快餐公司400个，加盟连锁店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。这段时间里，乔赢在河南开出了中式快餐连锁红高粱，蔡达标在广东创办了真功夫，潘蔚也在香港搞起了味千拉面。李红和她的乡村基也正是在这个时期，登上了历史舞台。

连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子。当时，乡村基的主要业务也是模仿洋快餐，销售炸鸡、汉堡、薯条等，和本土很多快餐品牌别无二致。第二年，麦当劳进入重庆，李红说，“麦当劳和肯德基开始进入重庆，我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”乡村基开始寻求转变。

1998年，乡村基虽然在经营模式上仍借鉴麦肯，但在产品结构上基本抛弃了西式快餐的思路，转以现炒中餐为主，传统的香菇滑鸡、牛肉米线、泡椒鸡饭等成为主打。当时的中式快餐行业，也在摸索什么是标准化，如何将中餐标准化。中式快餐开始进入到模仿西式快餐的去厨师化、中央厨房加工、拿到门店复热等的工业化时代。乡村基也开始尝试中央厨房模式。

但与很多中式快餐中央厨房不同的是，为了保证现炒，乡村基没有完全采用中央厨房加工——门店复热的模式，而是由老厨师将流程拆解、标准化，并制成册，中央厨房按手册进行预处理后，配送到各个餐厅，再由门店的大厨根据手册，进行传统的热锅现炒。在对原料进行处理时，要在标准化基础上，坚持传统手艺的精工细作，比如切菜，既要求手工操作，又要求如何处理、切成什么形状、多大尺寸，只允许有2%的误差。

为此，乡村基十分关注厨师手艺标准化：对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解，炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。为了培养符合“标准”的厨师，乡村基建立乡村基厨师大学，传帮带制度，对新入职厨师进行培训和常规复训，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等。同时，乡村基还设立了完善的厨师晋升制度，公司不少大厨已经转换到管理岗，成为公司的中高层。

据悉，目前乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数最多的品牌。这让乡村基在一众标准化产品中，显得与众不同。凭借着现炒的厚重味道，符合川渝口味，加上价格实惠、分量足，乡村基受到消费者热捧，不仅成为当时重庆餐饮界的明星，也为上市打下了坚实基础。

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