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这个包子品牌走通“全时段”,日均营业额1.5万元

2020-12-04 15:51:13 · liujie · 954浏览

近几年,包子市场似乎格外热闹,不仅赛道日渐拥挤,今年8月,已经开出2000多家门店的巴比馒头更是通过上市申请,顺利敲开资本市场的大门!而这其中,还有一间小笼包店也在大放异彩:它差异化定位,通过“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐。小小一个包子,是如何从0到1,又是如何成为杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者的呢?下面和优加盟小编一起来看看。


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1、刚需“小笼包”多以夫妻店为主,走“品牌连锁”正是好时机

放眼全国,可能每条街上都有一家“杭州小笼包”,但是纵观餐饮行业,能叫得出名的小笼包品牌并不多,除了定位高端的鼎泰丰之外,其余的大都是夫妻店!空白市场就是商机,凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口,经过大半年的市场调研,凤起小笼诞生了。


2、用“小笼包+粥+小菜”,解决顾客的一日三餐

传统小笼包的局限性主要是经营时段上,大部分夫妻店都只能做早餐,这样一来,不仅在客单价上无法提升,还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。所以一开始,凤起小笼创始团队就做出了精准的差异化定位,把小笼包做成全时段餐厅!


除了主打的杭州小笼包,还通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式,满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。考虑到不一样地域的消费者口味的不一致性,凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。比如主打产品杭州小笼包,除了肉包、素包、还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时,为了照顾北方顾客的口味,还贴心搭配了猪肉白菜馅的饺子等。


而粥和小菜同样也是咸甜、冷热搭配!如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹……尽可能满足消费者的口味。而小菜则有8种之多,更讲究荤素搭配,营养均衡。此外,凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品,顾客可以限时段即点。比如夏天的时候,凤起小笼就推出了香菇油菜素包。


总体来说,凤起小笼菜单结构看似简单,但菜品的选择却非常丰富,不但可以满足不同地域消费者的需求,而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。对于地域商圈不同还增加了新产品,儿童套餐、网红产品炸馒头、网红奶茶等时下热销产品。


3、严选食材,用土猪肉,解决包子腥臊味的痛点

十几年的餐饮经验告诉凤起小笼创始团队,好的产品离不开好食材、好原料的支撑。所以在餐饮创业的这几年里,他们始终把为消费者提供优质的产品这一理念放在第一位,对每一样原料和食材进行层层筛选、严格把关。比如凤起龙游的主打产品老面土猪肉包子,选用的是正宗土猪肉,因为这样的猪肉做出来的包子没有腥臊味;而凤起小笼对于食材的筛选同样很严格,都是和金龙鱼等行业头部品牌进行深度合作。


4、人均15~20元,用“3、6、9”定价模式打造极致性价比

凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富,但定价却非常接地气、平民化。采取3、6、9的定价模式,粥类3元,小菜6元,小笼包9元起,用极致性价比,把餐厅变成真正的“平民、刚需”属性!不仅如此,粥类和小菜还采取自助形式,粥品无限量供应,顾客可以任意续碗,而小菜则采用了半自助的方式,8种荤素菜品可以随意搭配。像一些饭量比较小的女生,3元就能解决一顿早餐。而午餐,即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”,人均消费的价格也不过在15~20元之间,性价比非常高。


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5、紧跟年轻潮流,用Tiffany蓝打造简约时尚餐厅

这几年,餐饮圈盛行“消费升级”,这不仅是指大众的消费水平提高,还有人们对于产品、服务、体验感等都有了更高的要求。但是传统的街边小笼包店,虽然价格便宜,但是大多数情况下门店的服务和环境体验都跟不上,已然无法满足当下年轻人的消费需求。而凤起小笼则打破街边店脏乱差的服务和用餐体验,对餐厅的整体环境进行了全面的升级,门店环境明亮,灯光暖黄,Tiffany蓝的软装色调和原木色的桌椅相互搭配,让人觉得舒适放松!


聚焦一日三餐、极致性价比以及优质的服务和环境体验,使得凤起小笼开业就一炮而红,自7月底开业至今,每到饭点,该餐厅就开始大排长队,日均单量在800单以上,日均营业额高达1.5万以上。


包子加盟市场大,利润可观,是一个前景非常广阔的加盟项目,有想法的投资者,要立马行动,不可错过良机,优加盟 www.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。


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