重庆火锅店哪家比较地道？渝味楠老火锅做到麻辣鲜香，恰到好处

2021-03-17 16:38:14 · yeshili · 318浏览

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好食材铸就好品质，好品质引路好味道。但凡是千万忠实客户都知道，重庆渝味楠老火锅连锁品牌讲究底料的的"本味"，追求食材的"真味"，从选材的源头抓取，真正做到以料服人。众所周知，重庆火锅又称麻辣火锅，顾名思义正宗老火锅灵魂是：花椒的麻+辣椒的辣！花椒和辣椒种类虽有很多，但渝味楠老火锅却坚持使用石柱红辣椒与茂汶花椒，其中有什么原因呢？

一、中国辣椒之乡的石柱红辣椒

提起“石柱红”辣椒相信大家都会想到重庆石柱县，该县素有“中国辣椒之乡”的美誉，全县辣椒种植面积约为30.3万亩，这里的辣椒种植历史悠久，品质合格，早在20世纪50年代曾出口韩国、斯里兰卡等和地区。在石柱县这片土地上，每到9月辣椒丰收季节，田间上下都会呈现出一片红火，在阳光的照射下显得分外喜庆。

每年秋季这段时间，也是总部底料生产基地繁忙的时候，每天都有源源不断的辣椒原料从石柱县运往总部的底料加工生产厂地，工人们精心挑选出颜色鲜红，肉厚味辣，籽少油足的上等红辣椒，经过标准化取蒂、粉碎，汇入锅中与纯正牛油相容，精心炒制，石柱红的辣味彻底融入到渝味楠牛油辣的底料中，这也许就是为什么渝味楠火锅的汤底会有层次感的浓浓香辣味道的原因。

二、青藏高原边缘的茂汶花椒

渝味楠老火锅选用的花椒是来自"中国花椒之乡"汉源茂县。茂县花椒历史悠久，声名远播，闻名中国，自唐代元和年间就被列为贡品，历朝历代都作为贡品进贡，因此又被成为"贡椒"，其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口。

生长环境：

茂县，地处四川省西北部，位于青藏高原的东南边缘、岷江和涪江的交汇处！这里受西风环境和印度洋西南季风影响，属高原性季风气候。因海拔高低悬殊大，垂直气候和地区气候明显，日照充足、干湿季分明，长在高山上的茂汶花椒，油囊肥厚，麻香。

细心选料：

底料中的花椒正是选用茂汶的大红袍，每年7月中旬至8月底，正是茂汶大红袍成熟季节，当果实红润，果皮油囊凸起呈半透明状态时可以人工采摘，采摘后的花椒经过自然晾晒后便进入重庆渝味楠老火锅底料加工中心，再经过人工的精心挑选，粒粒分拣，才能算是达到使用标准！

三、底料里味道碰撞的润滑剂——郫县豆瓣

位于四川的郫县，土质肥沃，水旱从人，物产丰富，制作豆瓣的历史甚至可以追溯到清康熙年间。成品香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，制作技艺更是被列入第二批非物质文化遗产名录。

而追求味觉的渝味楠，自然也选择有“川菜灵魂”之称的郫县豆瓣。正是因为豆瓣的存在，才使得渝味楠的辣变得“温柔”，也增加底料的鲜味和香味，让底料升华，在舌尖上绽放！