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卤味店配方到底该怎么做？这家店的配料偷偷告诉你

2021-03-24 18:39:12 · guanxi · 812浏览

不少卤味连锁店凭借着口味历经了十年，二十年，他们都是怎么做到的呢？卤味的关键其实在于它的配料，业内人士都应该知道怎么配料是口感是最佳的，作为零基础的小白该怎么办呢？优加盟小编在此给出一个万能香料种子，快去试试看。


卤味加盟


这个神奇的香料是淮黑十八卤二十年老品牌必备的香料之一，它可以有三种不同的口感提现，前香、中香、后香都是不同的味道。这就是桂皮。那么桂皮，有什么魅力呢？首先，桂皮在卤水香料中常作为皇家配料，而桂皮又分为油桂、烟桂、桂心、桂枝。想了解红烧肉的前味、中味、后味，就要知道这几种桂皮。


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1、桂芯：它在风味配方中起作用

桂皮是月桂树的树皮，晒干后呈桶状，所以也叫“桂心”，而“桂心”则是去掉了外层粗皮的“桂心”，有人把它写成“桂心”。


2、烟桂：有中国风味的香料

烟桂是嫩月桂的皮，质地细腻，相对干净，有明显的甜味，正味和卡其色，也可碎作为烹调的调料；厚熏肉桂皮糙肉厚，口感较浓，颜色呈紫色，是我们炖菜常用的。


3、油桂：回味和回味。这是月桂油。

油桂是一种非常强烈的香味，因为它的生长周期长，是一种很好的回味香料。


4、桂枝：起到勾兑复合味的作用。

桂枝常被切成薄片或小块使用。其口感清凉，香味通透，通过香料的串联，可以起到产生复合风味的作用。


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万能配料桂皮有着不同的分类，这对于零基础的小白一定是值得收藏的了吧，淮黑十八卤根据不同的食材会选择不同的桂皮进行卤制，你get到了吗？



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