老北京铜锅涮肉，八先生涮肉房，推荐了解！

2021-03-31 16:45:13 · yeshili · 2196浏览

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八先生涮肉房的品牌故事

创业于1993年的八先生涮肉房，由迟姓老板掌门。老板虽然姓迟，但创业的时间并不晚，正值太平桥涮肉一条街鼎沸，全京城掀起涮肉时尚的高峰时期。一时间，京城涮肉店风起云涌，八先生也幸逢此时应运而生，老店设立在了燕京饭店西侧的小巷路口。

虽然窝居在居民楼之间的楼空里，然而，酒香深巷自有人寻，八先生却是一番门庭若市，天天客满的繁荣景象。其胜景一只维持了十多年，可见其经营有道了。

老店坐落在北京城西城区三里河燕京饭店西侧小巷内的一片楼空里，独立成院。门口有灯箱制成的门楼，构成一座红色招牌。院内分东西南北几个房间，房间民居结构，四白落地的空间毫无装饰，房与房之间的隔断门由简单的铝合金组成，灯具也是家用的花饰吊灯，简单却很干净，从而反映出店主人谦逊的品格和质朴的修为。酒虽香而不气躁，应是此店注重的品质。

火锅虽是铜锅，燃具却换成了罐装煤气，这也是考虑到保持店面洁净的环境而确定的形式。锅底清汤，20元价格不菲。羊肉很嫩，无论冻切还是鲜切，煮熟即食，入口鲜嫩，即便煮久，却不见肉老。小料5元一位，白瓷小碗中是一砣没有调和开的麻酱团，上面点缀着绿色的韭菜花和粉红色的腐乳汁，而麻酱团四周漂浮着香油和芝麻，香油芝麻的下面是一种密制的汁。浅尝之，无味。调和之，香美自出，可见此汁绝非可有可无之物，应属密制吧！随配小料还有葱白沫、香菜沫、辣椒油，还有蒜泥。

当然，蒜泥不可轻易调入小料中，因为蒜味多少会消弱涮肉时的鲜嫩口感。芝麻烧饼1元一个，比门钉略小，麻酱浓，椒盐重，味道非常好，好吃的让你觉得京味的烧饼就应该是这个味。隆福寺也好，护国寺也罢，甭管他怎么标榜自己的正宗，其味道都不及此。

羊，在十二生肖中排行第八，故此得名“八先生”。吃涮羊肉能吃一个“鲜”字来，八先生却当属。

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