秋金小炒/有拈头火锅创始人：餐饮小程序有新大陆，值得了解一下？

2021年创业投资有太多不明白的地方？其实小白零基础也是可以进行创业的！秋金小炒加盟拥有强大的企业后台，是很多创业者选择的项目，也是优加盟招商平台里很多人咨询的项目。秋金小炒加盟行情向好，值得创业者们做投资考虑。

原创Hello再会HappyHello再会4天前，2020年前三个月里，几乎每天都在经历前所未见的意外。每一次意外的余波，我们都无法置身事外。

原创Hello再会HappyHello再会4天前

2021年前三个月里，几乎每天都在经历前所未见的意外。每一次意外的余波，我们都无法置身事外。

然而毋庸置疑的是，线下必将复苏，2021必将重启。。。

也必然有人，倒在这个冬天。

无数创始人带领企业，在另一个赛道，完成了跟「雷神山」一样的速度重启。

也许早三天，就能让企业幸免于难。

▲秋金小炒/有拈头创始人黄天勇专访“餐饮小程序里有新大陆”

离成都地标太古里只有两道拐的龙王庙正街，保留着老成都市井生活的样板。

陆续开启堂食的餐馆，地板擦得锃亮，消毒水的味道盖过了往日的烟火气。

有拈头·成都市井火锅和秋金小炒是这条街 当红的两个品牌。

正值饭点，往日门口排起的长龙没了踪影，餐饮行业正面临着巨大的难关。

与清净的堂食相对应的是，有拈头火锅和秋金小炒品牌创始人黄天勇手机上翻动着的数字，显示着小程序上外卖下单的人数和关联数据。

比销售额更让他兴奋的是，不断积累裂变的真真实实的用户。这让他感受到了技术加持带来的新的增长线，和全国600家加盟门店的支撑。

话题从小程序开始，又将许多年经营的商业逻辑和盘托出。

讲到尽兴，口罩也摘了。

01“自建小程序，让我们摆脱了外卖平台”

“感谢您多次光顾，给您打8.8折。”

刚一落座，便遇到一位老顾客饭毕买单，店长接待。黄总听到他们的对话，起身去热情地打了个招呼。

返回座位，黄总点开小程序后台给我们看。他指着会员系统里“区别对待”的一栏，说，这里清晰地标注着每一位顾客下单的次数和分层运营的方式：

针对2-5次消费，由领班/主管接待，赠送价值礼品菜品；6-10次，由店长接待，给予不同折扣；10次以上，给予 高接待和折扣。

刚才那位顾客的名字，也赫然在列。

黄总说，以前没有这些数据，打折，送菜品，全靠熟人关系，人脸记忆，很多时候照顾不周。而现在，有了这个后台，点餐的时候通过扫码，一线员工都能清晰地明白，每一位用户如何区别对待，这是会员营销 核心的。

疫情到来，成都餐饮行业率先开启了外卖业务，反应速度全国之 。

但黄总说，外卖，有很多痛点。

首先大多数餐馆外卖业务依托的是美团/饿了么等平台，平台要拿走17%-21%的扣点，疫情期间餐饮本身就遭受了巨大的打击，外卖几乎卖一单亏一单；不做，又会在市场失去声音。举步维艰。而且配送范围仅限3公里，也不能满足消费者的需求。

可如果不依靠平台，怎么承接线上业务呢？

2021年6月起，黄总要求门店开始使用小程序。把堂食的用户，积累到自己的私域流量池。

这个动作，起步并不算早，积累的用户数也有限。

疫情的危机也给餐饮业带来了一次数字化营销升级的机会。

大年初十，外卖上线。

运行第3天，下单用户171人，新增会员3898人。这些不花一分钱广告费的用户哪里来的呢？

原因是，通过小程序实现了社交裂变——用户分享二维码，他的朋友点了餐可以返佣10%。把广告费直接给予用户，用户形成自传播。

“从此以后，客户不仅是消费者，还是合伙人。”

而这些新增会员，小程序会推送88元的注册红包，促进下单，注册率高达56%。

另一方面，小程序免费开放给旗下600多家加盟店，让他们摆脱平台的扣点，将这部分利润直接回馈用户，做到品牌方对全国加盟门店的赋能。

02“为啥那么多市井火锅开垮了？有拈头的运营门道”

18岁从老家宜宾揣着400元闯荡成都的黄天勇，白手起家，对数据敏感，每一分钱不会浪费。

2021年，在秋金小炒连锁经营稳定后，隔壁子的一家火锅店正好要打出来。

当时，大龙燚、小龙坎等一大批高端火锅已初具规模，黄总希望另辟蹊径，开创投资在60-70万内的“市井火锅”。

他的数据化思维开始启动。

首先市场调查。经授权，他到其他火锅去学习，观察每天每桌人点了多少菜，平均每个人吃多少菜，算下来，发现一天平均每个人能吃550克。

带着这个数据回到公司，他问团队，如果定在550克每个人，5个人的话，一桌可以做多少菜呢？

团队负责人说，同样的克数，可以做10个菜，也可以做30个菜。

反推到这一步，黄总便有了一个大胆的设想，做 多的菜品。他拿出3000块钱让团队小伙伴连续5天，挨着品尝中低端火锅的菜品。每天回来后，在黑板上记录， 必点、70%必点和30%的菜品配比，一张有拈头火锅的菜单，在他的脑海里逐渐形成。

为了满足高性价比的定位，他们决策，以套餐形式推荐用户消费，平均50元的客单价，让开奔驰和骑摩拜的消费者无差别。

又打出了“好吃不贵，丰俭由人”的slogan。

299元套餐/60个菜，成了许多网红的朋友圈

很快，有拈头火锅一炮打响，一年半在全国开了602家连锁店。

后来很多人模仿市井火锅，copy他们的创意、营销口号、装修风格，但黄总说，这些只是皮毛。根本的是，定价策略，数据思维、精细化运营和消费者洞察。

怎么讲呢？

首先，他们根据人数主推套餐，总价不变的情况下可以吃到 多的菜品，满足消费者“晒朋友圈”和有面子的心理；同时，营销团队清晰地了解每天有多少利润可以拿来投放广告和促销活动；门店知道每天必须要销售多少份的套餐。

餐饮店菜品损耗是成本高居不下的一个原因。

市井火锅不需要精美的摆盘，减少了损耗；以套餐的形式售卖，当天哪些菜品库存多，当晚就主推和搭配哪些菜品。

终，将火锅店平均15%的耗损降到3%。

299元的套餐，毛利65%。

现在，有了小程序的加持，黄总的数据思维更加落地了。

他可以从每天新增的用户数，判断广告投放是否有效；下单率，判断拉新转化促销活动是否有效；同时，裂变率，反应的是这一波用户是否值得作为种子用户，并加大对他的投入；通过分享排行榜，形成不同用户的区别对待。

小程序还能倒推运营的每一个环节。

以拉新—留存—复购—裂变形成营销漏斗，从过往的数据来看，单店平均注册率是50%，留存率是8%，复购率是3%。假设一个门店要求每天1万的营业额，则倒推拉新的人数是250-500人。将这个漏斗模型作为考核，可以检验每个部门的工作，并拿出提高的措施。

有员工说，自从有了这些数据支撑，门店就知道每个环节的问题针对解决了。

03“一个老板，要做未来的生意”

2021年，一心想做餐饮生意的黄总，在蒜香小龙虾上已经跌了跟斗。但不服输的他，把全部资金投入，并找到了一家自贡菜切入——秋金小炒。

十年前的成都九眼桥，夜色璀璨，围绕夜生活的冷淡杯成了一道风景线。

黄总引入了秋金小炒，并将冷吃牛肉、冷吃兔打造成了爆品，成了这条街 知名的夜宵门店，但他的野心并未得到满足。

同年，奥美广告出身的小宏，因为爱吃秋金小炒，而跟黄总成了朋友。她提议将秋金的冷吃兔系列电商化，又给黄总讲品牌，营销。

一个懂生意，一个懂营销的合伙人一拍即合。

从此后，在一大片冷淡杯市场，秋金小炒打出了 套VI，喊出了 句slogan。并逐渐品牌升级，迁址总店龙王庙，搭上了成都餐饮业发展的快车道，慢慢的从单一门店做成了多品牌连锁店。

2021年创立秋金小炒和2021年创立有拈头·成都市井火锅，到2021年的粤北鼻、清贫乐·民居火锅成立乃心控股有限公司。

2021年，成立乃心云科技有限公司。

在高新区上千平方的办公室，乃心云科技公司干两件事情：

，是小程序的研发

第二，是人工智能炒菜机的研发

黄总说，云科技公司，一年的投入不少。

作为生意人，他认为这笔投入非常值得。

未来，营销费用越来越高，人工成本越来越高，厨师的稳定，川菜的标准化等等，都是餐饮行业的痛点，而科技公司能为解决这些问题找到办法。

回到为何要打造投资60-70万的市井火锅模式。他认为这个投入在90后中，大部分人2-3个合伙人就可以干起来。

为更多想创业的年轻人创造可能，整合全国的小店，未来给更多尚在摸索的餐饮人讲讲门道。

也许，黄总想成为更大的组局者。

后记

3月15日当天，更新消息是：秋金小炒和有拈头·成都市井火锅的线上外卖+限量堂食营业额已经恢复到了正常状态。

城市在这个春天复苏在即。

Hello再会将从专业角度记录、分析、热评品牌幕后力量。

为2021负重前行的品牌人汇集一份指南。

再会有约。下期见。

2021年拥有很多加盟行情大好的项目，秋金小炒就值得投资，作为行业性价比超高的品牌可以让投资者创业更轻松。感兴趣的创业人可在优加盟查看品牌信息，我们让您创业更安心。
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