海底捞被被马云的“云火锅”选中，又一次领先“食安革命”

最近，马云兑现“云火锅之约”的话题刷屏，6666名援鄂医护人员吃的“同款火锅”，就是餐饮“一哥”海底捞提供的。被“云火锅”选中，只是海底捞又一次实力的体现，食安的自信，因为它一直在引领餐饮的“食安革命”。下面和优加盟小编一起来看看。

6月6日，马云与6666名援鄂医护人员，兑现“云火锅之约”，他们吃的这顿火锅正是由海底捞提供的。除了活动现场的火锅食材，海底捞从当地门店，调20名服务人员到现场协助，总部食品安全员到场把关，做好火锅宴前厅后堂的多重保障。现场之外，海底捞联动全国98个城市232家门店及外送站，精心搭配固定套餐……将火锅配送到6000多名医护人员家中。

为什么是海底捞？不仅仅是因为它美味，更重要的因为它安全，它是让消费者安心享用火锅的第一选择。事实上，海底捞一直在引领火锅行业的食安革命。2017年，发生后厨危机时，海底捞迅速增加后厨展示区域，包括清洗间；改造60多家老店，一家店装66个摄像头；北京所有门店后厨实现实时直播......当时，这些举措在餐饮行业算得上“前无古人”。后来大家纷纷学起来，开放后厨，在后厨安装摄像头。

2018年10月，海底捞首家智慧餐厅在北京开出。自动配锅、智能出菜、机器人送餐，这不仅是海底捞智能化的领先之举，更是食安升级的重要尝试。张勇曾说过，“我很难相信，这个世界上每一个都会按照流程去做。人总会犯一些错误，新技术的运用会解决一些问题。当我们的厨房都是自动化生产，就可以把现场管理的风险降到最低。”

这又引领了行业借助高科技降低食安风险的风潮，很多餐厅加强后厨自动化，推出送菜机器人。2020年1月，疫情来临，海底捞又是反应最迅速的餐企代表，第一时间向门店下发防疫文件。首席战略官周兆呈公开表示，“海底捞有食品安全管理中心，这套食安管控体系，会迅速汇集内外部信息，并进行及时响应。”

这也就是为什么，在2020年4月被深圳市场监督局，就店内小料台食品安全隐患提出整改要求后，海底捞能迅速交出最完美的整改答案，一切源于“有备无患”。为什么海底捞这么重视食安？张勇给出了答案，“我怎么死的我得想清楚”，“食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门。”所以，一直以来，对于海底捞，张勇最关心的只有两件事：流程制度管理和食品安全。

海底捞最新动作，是在800多家门店，全部升级功能超强的智能小料台。而这背后，据知情人士透露，是海底捞服务具有转折意义的一次升级。了解本质，现在再来看小料台的全面升级，就没那么简单了，意味着“食安革命”中的一个新起点。

快速进化、有备无患的海底捞

为什么是这个时候，启动新一轮食安革命？今年疫情爆发后，整个餐饮业普受重创，活下来成为每一家餐企的核心命题，大家想尽办法节流开源，能省则省。当行业普遍都在蛰伏收缩的时候，它全面出击升级食安。

海底捞800多家门店，按照每个店三到四个小料台的配置，至少需要花费一个多亿。要知道这种投入对于其他品牌来说，在当下完全是不必要的支出，但海底捞看的不是眼前，而是未来，“这不是成本的问题，是发展的问题”，知情人士说。还有最近海底捞被曝出4家面馆项目，评论说海底捞进军快餐，事实上这些面馆基本是去年已经开业了。海底捞在全品类、全场景上的尝试，远比我们想象的要早很多，几乎实现了高中低价位全覆盖。

除了今年推出的到家方便菜肴，生鲜直配，之前还收购了两大米其林中餐品牌，还创造了新的消费场景“筷手小厨”门店模型。组织力方面的进化更让行业望尘莫及，张勇宣布的“接班人计划”，本质上是在10-15年的时间赛马，持续激活组织活力。很多企业连其“师徒制”都还没学会，海底捞已经又换游戏规则了。升级小料台看似一个小动作，确是维护食品安全的必须。

有业内人士评论说，海底捞的“一哥”地位，绝不仅仅依托服务，在一众火锅店没看到、没重视的时候，海底捞已经摇身一变、抓住餐饮命脉——食品安全，将其他品牌甩在身后。海底捞一直在贯彻执行“民以食为安”的，餐饮持续发展的本质要求。

所以，我们看到的海底捞，每一步都走在了行业发展的前面，每个动作都在引领变革，这次小料台也一样，必然是火锅行业食安升级的一次转折点。

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