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虾滑成为火锅行业爆品，火锅店如何找到适合的虾滑？
2020-06-22 13:56:41 · liujie · 1077浏览
虾滑成为火锅行业爆品，火锅店老板要看准商机，快速抢占虾滑红利。那么，火锅店如何找到适合的虾滑呢？下面，优加盟小编为大家分析。
首先，看原料的稳定性
现如今，市面上60%以上的虾滑都是南美白虾做的，尤其受疫情的影响虾，南美白虾并不是很稳定，质量也无法保证。相比之下，有中国“四大渔场”之称的北部湾，养殖规模、技术、产业链条都更胜一筹。另一方面，鲜虾要比虾仁更具稳定性。都知道，虾仁是保过水的原料，鲜虾是没有加工过的，所以鲜虾要比虾仁更有发挥的空间。
其次，厂家实力很关键
每年虾的出塘期在7-9月份，在这期间，要把1年的虾全部收上来，放进冷库，供全年生产虾滑使用。储存虾也需要很多资金和资源，如果厂家没有实力，就做不到原料的稳定性，自然达不到产品稳定。故而，和大厂家合作，也是保证虾滑产品稳定的重要条件之一。
最后，看你的客单价
一般情况，火锅店的虾滑每份120克到150克，价格在28~46元不等。比如巴奴、海底捞等客单较高的火锅店，巴奴虾滑每份52元，海底捞虾滑类型比较多，招牌虾滑58，其它30多、40多不等。
既要保持不低于68%的毛利，虾滑的进价就不言而喻了。而串串店的一盘虾滑，不到20原，基本都是选用含虾量低、进价便宜的、较为低端的虾滑。也有专业人士建议，看地区，内陆地区，海鲜不是主要食材，消费者对虾滑的品质不是特别在意，但在沿海地区，水产是主要食材，对口感要求就高。
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