绿皮列车里吃火锅日排队200桌，“场景革命”是趋势

香天下把火锅店开到“绿皮火车”上，单店日排队200桌。巴奴垂青“江枫渔火”，定位精英火锅，各大媒体争相报道。当下，火锅界掀起了一波“场景革命”，大牌纷纷开始做各种场景创新。这背后有哪些可借鉴的逻辑？“后疫”时代，火锅店设计的方向有哪些？下面和优加盟小编一起来看看。

香天下火锅就餐环境可选择室内或室外，室内就在火车厢里，每节车厢的装修风格还不一样，有复古怀旧、有精致典雅......不禁让人想到电影《让子弹飞》同样的列车场景，“吃着火锅，唱着歌”的画面。

在车厢里，服务员化身乘务员，用小推车售卖糍粑、冰粉等当地小吃，连喝水杯子都是军旅水壶，真有点以前“坐火车”的体验感。菜品的摆盘也迎合了整体风格，光火车造型的毛肚，就获得不少关注度。

据顾客反馈，菜品性价比还行，4人吃了300左右，锅底费38元，总体来说不贵。

当问到为何把火锅店开在火车厢里，朱全坦言，“现实点说，就是有个废弃的车站，想着和火锅结合下，给改造出来了。”

或许契机是偶然的，但他10多年火锅经验的积累，和对市场趋势的洞察能力不可否认。谈起未来的门店场景创新，朱全说，“场景革命是未来的方向，文创产业也是一个重要的创新方向。”业内人士分析，“火车餐厅这种形式对受众来说就是新奇，能起到很好的引流效果。”

事实上，香天下很擅长引领潮流：疫期，做“围帘+呼叫器”的隔离火锅，狠狠地引了一波流；还有以前推“奶茶锅”，更是赚足了曝光和知名度。

这次的列车火锅店，从装修设计，到用餐服务、产品细节均营造出很强的火锅差异化体验感，使得顾客主动分享、自动传播，一爆而红。

火锅店做场景创新，有的是品牌升级，迎合目标客群的需求变化（更好、新鲜的体验感）；有的是为了引流，覆盖更多消费群体。

比如，巴奴创意店，舍弃经典的红黄搭配，采用“江枫渔火”的主题设计，扩大人均使用面积，突出私密性，也是在迎合精英人群的高品质需求。

2020年，火锅店怎么做场景创新？设计风格有哪些流行趋势？

1、尽量留白，控制成本，提高效率

观察发现，巴奴新店、姐弟俩新店、还有小大董新店、老乡鸡新店等，都在装修上做成本控制。他们的共性是：尽量留白，运用简单的材质， 但还要确保品质。

知情人透露，巴奴创意店相比之前门店的造价，也低了不少，以往定制性的东西比较多，定制周期长，安装难度高，现在大面积采用留白，视觉通透了，成本也降下来了。

2、做创意场景设计，国潮风要火

“未来大家都会追求差异化，不会出现大面积雷同了，比如国潮算是一个方向，因为品牌都会回归到在自己的地域文化找元素。”麦设计创始人盛励说。

比如，如今已成长沙地标的超级文和友，将80年代的街景复制到商场里，又融入许多互联网时代的流行文化元素，创下日排队1200桌的神话。

3、根据目标客群画像，确定装修方向

“品牌要从商业行为上找装修，而不是从装修上找商业行为。你的火锅想找什么样的客户，装修就往这个方向靠。”一知名设计师告诉餐见君，这需要老板对目标客群有一定的洞察能力。

比如你想找喜欢体验感的客户，那就大环境上做大场景，小细节上动小心思。再比如你的客户是写字楼上班族，要求不高，干净快就ok了。这种人群，可不可以做一个麦肯式的快餐火锅呢？

不同的客群需要、喜好不一样。年轻人喜欢好玩、跳脱的，放到中年客户群体上，就格格不入。比如巴奴想要的是客单超100元的“精英”人群，那和人均五六十元的客群需求又是不一样的。

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