从5个方面来细细品味潮汕牛肉的过人之处，可以了解一下哈

都说创业有风险，投资需谨慎。很多创业者紧跟这一要点，在真正决策之前做到投资的全面了解火锅。本片内容为想要创业的你们介绍从5个方面来细细品味潮汕牛肉的过人之处，可以了解一下哈，优加盟作为连锁加盟的平台，欢迎大家前来咨询。

对于没吃过潮汕牛肉火锅的人来说，心里可能有十万个不服，潮汕又不是什么水草丰美的草原，牛肉会比西北牧场要好？甚至潮汕吃牛跟吃海鲜等经典菜比起来历史要短得多，跟西北有着悠久吃牛历史的地方更是没得比，凭什么也能火遍全国？

有这些疑问很正常，因为很多人都只知道潮汕牛肉火锅好吃，吃过的人啧啧称奇，口耳相传，但却没有人告诉你们，它为什么好吃，它的与众不同之处在哪。潮汕牛肉火锅火起来的原因，是因为它刷新了大家对牛肉的认知，因为它的做法和口感，与其他牛肉火锅……

潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要求，所有环节相辅相成， 后才成就了潮汕牛肉的特有之处。而离开潮汕牛肉，如果其中的一个环节没有跟上，味道就会差很远了。

1.只用新鲜期的肉

潮汕牛肉，更大的特点就是只用新鲜期的肉。没错，就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌， 迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。

2.选牛与育肥

一般潮汕选用的是两岁龄左右的黄牛，牛龄太小，则没有牛肉味，牛龄太大则太老，母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮汕当地育肥相当长一段时间后屠宰。

3.屠宰方式

一般人道屠宰有电晕、击晕和气他致晕等方式，电晕会带来肌肉的强烈收缩，四肢僵硬，因此电晕屠宰不太适合新鲜期直接切割食用，潮汕牛肉，采用的是比较传统的击晕的方式，用器械重击头部致晕，因为击晕不会带来肌肉的收缩，肌肉可以保持柔软，击晕后可立刻分割，并在2-3小时内上桌。

4.刀工

潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋，去膜，然后将牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，薄切的可以切出来一片，一片刚刚好一口。这对刀工的要求非常高

5汤底

潮汕牛肉火锅的汤底，一般称为清水汤底，虽说是清汤，但不是真的用白开水，而是用牛骨加南姜熬制的汤，在配上几块萝卜，或者在送几个肉丸，仅此而已。南姜又称潮州姜，对于去腥味很有帮助

正是因为对每个环节都如此讲究，才使得 终上桌的一盘盘看似简单到布能再简单的牛肉，做到如此 。

以上解读相信大家有所了解，想要在2021年投资一个好的品牌，选择是很重要的，大到火锅品牌的选择，小到火锅产品的选择。若您还踌躇不前，欢迎各位留言咨询我们，我们为您提供更多创业帮助。
本文来源于 https://www.yojiameng.com/news/19667