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“后疫”时代的火锅行业新趋势

2020-08-07 10:14:57 · liujie · 721浏览

餐饮业的复苏攻坚战，已经打响。各路品牌都在积极寻求机会点，创新思路，谋求市场先机。然而，越是这个时候，越要看清前路，对生存环境和行业趋势做出准确的预判。下面，和优加盟小编一起来看看，后疫情时代的火锅将迎来怎样的变革？


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一、洗牌加速，大鱼涌现

2020年的疫情，加速了餐饮行业的淘汰力度和深度。在疫情期间，个体经营的餐饮店铺，因规模小、成本高、竞争力弱，更易受损。餐饮大品牌抗风险能力强，而且拥有丰富的人才储备，完善的管理经验，恢复速度快。马太效应下，餐饮大品牌扩张加速，开始了资源、人才和市场的整合，进入“千店时代”。


二、零售化加速，半成品等迎来新机会

借助线上平台，探索新零售，是疫情期间餐饮商家们不约而同采取的一种自救方式。比如，大龙燚新零售产品，疫期销量同比2019提升了300%；海底捞开始做生鲜直配，并推出了到家的方便菜肴；大渝火锅筹备火锅食材超市等。经此一疫，加速了火锅餐企的新零售之路，而火锅供应链端或将也会被倒逼改革。


三、效率革命，势在必行

过去，餐饮行业处于粗放增长期，是以时间换空间，用规模换效益，存在较大的冗余和内耗。疫情这只黑天鹅突然而至，让餐饮经营者意识到，只解决客流无法带来长久生意，必须要比拼留客能力、损耗控制能力，员工的工作效率等问题。这就倒逼餐企优化内在发展结构，从后厨、前厅、采购到营销，打一场精细化管理的升级战。此外，平价火锅强势崛起、数字化进程加速。


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