听业内人士怎么说，重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪，详细了解一下！

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重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪？中国地域辽阔，各地产出的美食种类也是数不胜数，而要说里面更受大众欢迎的肯定不得不提到重庆火锅，它凭借着味美香浓成为了消费者所宠爱的对象，但重庆火锅并不只是一种，它里面也分为老火锅和新派火锅。那它们两者的区别到底在哪里？下面就来为大家介绍一下。

①、重庆老火锅和新派火锅的区别之底料不同

重庆老火锅和新派火锅两者主要的区别是在底料上面，大家吃的时候，一眼就能够看出两者的不同。老火锅是重庆比较传统的一道美食。它发展的时间长，在底料熬汁的时候会选用一些味道比较醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和葱姜蒜等食材进行反复炒制，整个过程中里面不会添加任何的香料，是靠老师傅的双手和他掌握的技艺炒制出来的，具有匠心精神。

而新派火锅不同的是，它在制作底料的时候选用的是植物油和一些菜籽油，味道清淡，不如老火锅那么浓厚，所以它就需要依靠香料来提升底料的口味。不过这样的口味做出来之后，相比传统的老火锅还是没有那么的纯正，要更加清淡细腻一些。

②、重庆老火锅和新派火锅的区别之味道不同

重庆老火锅和新派火锅还有一点就是味道上不同。重庆老火锅充分体现出了重庆人的特色气质，就是豪爽和麻辣。红油锅底中加入了各种不同的食材在高温的长时间焖煮之后，美味分子在锅中跃动，消费者夹起蔬菜在里面烫一下，麻辣鲜香的味道整个就都爆发了出来，让人感觉酣畅淋漓。

但是新派火锅整体来说就不像是老火锅那么麻辣，它的整体口味相对于清淡一些，吃起来也不会觉得油腻。对于一些喜欢吃清汤的小伙伴们来说是非常合适的，尤其是一些去到重庆旅游的朋友会更喜欢吃新派火锅，但如果是对于吃惯了重庆老火锅的人来说，吃它可能就会觉得没有厚重感，味道不足。

③、重庆老火锅和新派火锅的区别之形式不同

它们两个的锅底也不同。重庆老火锅主要分为红汤和鸳鸯两种锅底，没有清汤种类的，现在为了迎合更多消费者的需求，也在口味上进行了适当的改进和调整，推出了各种不同种类的锅底，让消费者体验麻辣的同时也能够安抚他们燥热的胃。

而和传统的老火锅相比，新派火锅主要讲究的就是有自己的特色，他们对锅底形式进行了创新，有的火锅品牌还创新性地推出了一些具有特色的汤底，比如牛奶火锅汤底和冬阴功汤底等。这些汤底的味道都非常清淡。适合一些喜欢去尝试新鲜物品的消费者品尝。也正因此，新派火锅在开业前期总能吸引更多的年轻消费者去光顾。

上面就是重庆老火锅和新派火锅两者的不同，它们两者整体来说就是各有各的好，要说谁好谁坏是很难分清楚的。但是从客观方面来说，老火锅发展的时间更长，体系也已经成熟，拥有的粉丝基础要比新派火锅强大很多，所以和现在还在不断发展中的新派火锅相比是有更多优势的。

投资火锅行业是一个需要谨慎处理的事情，也是一个全方位考虑的事情。优加盟网服务于各位投资者的唯一目的就是希望通过我们的专业讲解，让更多创业者在投资路上少走弯路。祝大家创业顺利。
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