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这个卤味品牌做“鲜卤现捞”,日营收一万

2020-11-13 18:08:32 · liujie · 1309浏览

周黑鸭

周黑鸭

投资金额:50~100万

企业名称:周黑鸭食品股份有限公司

一家“新颖”的卤味店:用卤味配米饭,走“快餐+零售”模式;每天固定时间出餐,打造“现卤现捞”的现场感;让顾客自选卤味,60平日卖1万!它就是上海的“本弄鲜卤现捞”!下面和优加盟小编一起来看看。


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 1、选址商场地下一层,瞄准年轻人

目前本弄只有一家,位于上海的五角场万达广场地下一层,是比较知名的商圈,人群以年轻人为主,在附近工作和逛街的颇多!整个店面大概60-70平的面积,一字型动线全明档,还有10几个餐位!


2、近50种卤味,搭配米饭,做快餐

和其他卤味店相比,你会发现它的卤味种类特别多,其他卤味店一般也就20多种产品,而记者粗略地估算一下,本弄至少50样产品,就连猪尾巴、猪脸等都有售卖!种类丰富,口味也比较多样化,有辣卤、香卤、素卤、还有几款简单的小拌菜,和其他卤味店不一样的是,本弄在卤味的基础上还配了米饭。本弄整体定位于快餐,但是也有部分外带和外卖,是以快餐为主、零售为辅的模式!


3、打造“现卤、现捞、现切”的新鲜感,让顾客自选

本弄的一大特色就是“鲜卤现捞”,其实也就是全开放厨房,工作人员把几口大锅里卤好的产品捞出来,放到前面的展示区,让顾客感受一个新鲜热乎的“现场捞”的过程!


从模式来看有点类似于近两年大火的“现炒快餐”,大厨在面前炒菜,炒好之后直接放到餐盘中,顾客根据自己的喜好自助夹菜,统一结算。只不过本弄把炒菜换成了卤味,但是也是顾客自助选卤味的模式。另外,为了体现现场感,本弄的部分产品还做到了现切,比如鸡胗、椒麻鸡这类整只、整个的产品,工作人员会在结账完以后为顾客处理。


4、分时段固定出餐,晚上打一折清库存

和其他的卤味店不同,为了体现“每日鲜卤、只卖一天”的口号,本弄采用“分时段出餐”的形式:第一锅出炉上午11点,第二锅出炉下午5点!记者问店员,除了这两个时段,其他时间怎么办?店员:“其他时段也有产品,只不过不是刚刚出锅的。”而且到了晚上,本弄为了“清库存”,打折是比较疯狂的!


晚上八点开始6折、八点半开始5折、九点开始2折、九点半1折!当然可能很多人都会有疑问,打折力度这么大,会不会顾客都等到九点半以后再来买呢?其实也正是因为其选址商场,流动客群更多,不至于都赶在晚间时段,不过如果是街边店,可能就不一样了!


5、人均66元,60平一天卖一万多

结算价格可以说比较伤“脑细胞”:鸭头等产品按个卖,8.8一个;椒麻鸡等产品按只卖,49.9一只;夫妻肺片等拌菜按份卖,28.8一份;猪手等卤味品按克卖,8.8-28.8/100g,不同产品价格不等;米饭3元一碗……这一套下来,结账小哥没有超凡的记忆里恐怕是万万不行的!由于产品以肉类为主,所以客单价还是比较高的,大众点评显示客单价要66元!根据店员说,目前这个店大概一天能卖一万多!


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任何商业模式都是在探索当中,不断打磨出来的,一定是要千锤百炼,不可能一次成型!本弄的商业模式虽然还有进步空间,但是它的“互动感”“现场感”的打造还是值得去借鉴学习的,毕竟卤味的赛道越来越拥挤,能做出一些小创新已经实属不易!


卤味加盟市场大,利润可观,是一个前景非常广阔的加盟项目,有想法的投资者,要立马行动,不可错过良机,优加盟 www.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。


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