屹立16年的火锅品牌，将粥水火锅和地方菜相融合

2020-11-18 18:34:04 · liujie · 1055浏览

在广州，有一个屹立16年的火锅品牌：它将粥水火锅和地方菜相融合，凭借这个品类定位脱颖而出，连“食神”蔡澜都赞不绝口。店最大开到6000多平，是外地人“必打卡”的美食地标。这家店背后有着怎样的开店故事？下面和优加盟小编一起来看看。

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打小在各种美食的包围下，王伟早已练就了特别懂吃的一张嘴。他一开始就不按常规出牌，避开接近饱和的广州，择址番禺，番禺与广州仅有一江之隔，租金低、人流量大。在模式上，以受众基数大的粥水火锅为主打，实际把顺德小炒、顺德私房菜等一网打尽。

顾客在吃火锅的同时，也可以吃到一桌子的顺德菜，各种爱吃的菜都摆上桌，很丰富。”当时的餐饮市场，卖粥水火锅的，没有品类繁多的顺德菜，卖顺德菜的，也没有像粥水火锅这样的招牌。除了品类占位，在产品上，王伟也非常有自信。他说，食材就是顺德菜的根基，他开在贵阳的店，大部分食材都是从广州、顺德空运过去，包括鱼这种生鲜，这点是不能有半点含糊的。

其次，食材现场处理。比如鱼必须现杀，整个菜单上不能有太多半成品。因此在最大的那家店，单后厨就有90多人。顾客常说：粥底火锅吃过不少，但没吃过菜做得这么好吃的粥底火锅店！凭借一锅健康养生的粥水，滋粥楼的名声很快打响。不到1年，店面从不足1000平扩到3000平，成为广州番禺的美食地标，连名家蔡澜都前来打卡。

同时，在锅底上，发明“一粥4味”的创新玩法，把年轻人追捧的冬阴功、玉米等流行口味加入粥底，融合出不同的口味。再者年轻人聚餐多是AA制，调整菜品份量，人均调到100元左右（大店客单是160元），这样更容易接受。多年前，王伟曾说过，我们不喜欢做营销，好口碑才是最好的宣传。

而今，酒香也怕巷子深，直播、大众点评、抖音一个都不落下，尤其注重朋友圈广告的投放，5公里范围精准营销。在人人都说大店难做的当下，他却认为，经过多年的洗礼，做得大又做得精的大店，反而比其他店站得稳、站得久，竞争也越来越小。而滋粥楼小馆的成功，也是背靠大树，借助其品牌势能、管理人才、供应链等多方资源，方能水到渠成。随着消费升级，尤其像滋粥楼这样的传统火锅餐厅，在滚滚长河中如何迭代升级，是当下面临的最大挑战。

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