你慌了吗，2021餐饮倒闭潮开始了，值得了解！

“加盟全聚德”成为当下非常热门的创业模式，其中中餐加盟在2021年格外火热，但品牌那么多，该怎么作出选择呢？加盟的根本是选择一个靠谱的项目，选对了一本万利，选错了血本无归。还没有入场全聚德的投资者不要着急，优加盟带您了解市场后，再来做详细的创业计划。

2021，经济遇冷、裁员潮、倒闭潮这些关键词此起彼伏。仅在2021上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱…

餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，很难有逆风而上的品牌，也很少见到今年势头好的品牌。我们盘点了一批去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。

2021寒潮中倒闭的他们

1.老品牌的悲哀——资本迷途

千秋膳房一夜关停，老板跑路。

当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。

踏踏实实做了19年的老品牌，究竟有什么错？

餐饮首富孟凯破产，关店卖房。

早在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

从大排档走出的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京，十年后成为A股民营餐饮上市 股。

而到了近几年，疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑，孟凯本人也在2021年彻底出局。

团餐龙头轰然倒下。

董事长跑路；旗下196家食堂面临停业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面临打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪…广州团膳龙头企业和兴隆，在2021年爆发了这一系列事件。

团餐龙头休克

SaaS服务商客如云、二维火资金链断裂。

更近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂，拖欠员工工资的消息。

做生意，资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好。早日调整，筹措更多资金，也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。

2021年， 中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店 终结业。

南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店 终倒下；广州 利华饭店关门；北京全聚德15家子公司亏损…

2.网红快速扩张，发展跟不上

网红Winhouse倒闭。

2021年，WinHouse作为brunch的开创者火热上海，在寸土寸金的上海开了4家店后，就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。

可现在：WinHouse旗下14家门店全部关门，拖欠340余名员工薪资330万，房租拖欠，老板也跑路了…

pandan畔丹泰式餐厅关店6家。

畔丹歇业关闭

MamaBox（妈妈便当）全部关店。

MamaBox是 早一批做外卖连锁的，含着金汤勺出生，从在风口上被吹上天，拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。

“规模扩张”这四个字，往往是看着诱人，实则处处都是风险。餐饮企业的扩张之路，首先要具备强的赚钱能力，其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查，否则倒闭也是早晚的事。

3.众筹失败，缺乏管理经验

34名清华学员众筹开餐厅破产。

10月末，一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。

相约·榕树下关店。

2021年8月榕树下项目众筹结束，基于文学网站榕树下的情怀，吸引了大批投资人。刚开业一度成为网红，一年后生意急转直下， 终难以为继。

卷福和他的朋友们关店清算。

去年开一家关一家的众筹餐厅，也终于在2021年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头，众筹时25个小时认购额就达200多万。

投资人失败后反映，确实是低估了餐饮业的难度，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多。

众筹餐厅，投资人越多，越没有一个中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于现状、不求进都是失败的原因。

4.过度营销，产品跟不上需求

泡面餐厅：2个月从月营业额40万到倒闭。

泡面餐厅在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过一炮而红，一下就死的命运。

曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火热，月营业额可达40多万，但是再过两个月之后，这家餐厅就倒闭了。

泡面餐厅大起大落

这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流，成本较高又想快速回本，食物的价格设定的并不便宜，但仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求。

什么是过度营销的噱头，消费者心里门清。

5.真假战中“山寨”跟风者大批倒下

此前网红奶茶——“答案茶”自从在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权倒闭，而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。

山寨被查处抠牌

6.明星餐厅倒下一批，把这些问题占全了！

价格定位偏差。

李晨餐馆面临倒闭，消费者称：一碗没有肉的面三十块；由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店。人均300元以上的消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。

消费者对此 多的评价是价格定位有问题

价格定位是极需谨慎的一件事，定位人群的接受价格与餐厅不符，没有人气，还谈什么持久经营？做不好价格定位，也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。

服务体验太差。

相反，也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾，原因就出在了服务体验上：服务态度太差了！

热辣壹号多家门店相继关门

随着人们对餐饮的需求逐渐提升，企业管理者需要投入大量的时间来管理企业，但明星往往没有这个时间来经营，餐厅无人照料，自然就沦落到关店的地步。

食品安全隐患频出。

食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容触犯的底线，无论是后厨危机还是前厅懈怠，在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。

7.过度依赖外卖的企业正在被洗牌

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突现大批关店，25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇困难。

品牌老化也很严重

2021年，快餐竞争业态持续升级，不少商家看上外卖红利，但如今的竞争格局已经明显改变。

8.触碰法律底线，违反规范

米其林中餐馆漏税。

曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英 美味的中餐馆——米其林食府YuandYou，更近因欠税高达38.5万镑，无奈之下申请破产。

瞒报营业额，避交税金，纵使再有名气，也难逃法律的制裁。同行都应引以为鉴，加强法律业务的管理。

黑心商家设充值陷阱。

小品牌中还不乏一批黑心商家，开业一段时间办了会员卡吸金，拿到钱就走人， 终被消费者举报。

街道整治，大批商家被勒令关门。

除了市政府的街道整治之外，还有一些是选址在水源附近的商家也会受到影响。餐厅自身要时刻遵守和关注这些规范，别到时自己还不清楚原因就关门了。

结语

过去一年是个餐饮动荡之年，人人都恐慌经济形势的转变，但说实话，这也是市场洗牌见真招的时候。

过去顺应时代红利的一批人走得顺风顺水，而当真正的市场理性回归，谁在裹着皇帝的新衣就明显了。有一句话是：“所有命运赠送的礼物，早已暗中标好价格。”

对于提前消耗，欠了债的创业者，这是更坏的时代；对于深扎内功踏踏实实的创业者，这是更好的时代。伟大的企业都懂得顺应时代，破釜沉舟。

全聚德品牌加盟的分析解读，投资是一个需要谨慎处理的事情，也是一个全方位考虑的事情。优加盟网服务于各位投资者的唯一目的就是希望通过我们的专业讲解，让更多创业者在投资路上少走弯路。祝大家创业顺利。
本文来源于 https://www.yojiameng.com/news/27303