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吃潮汕牛肉火锅一定要尝尝弹性十足的潮汕牛肉丸，可以了解一下哈
2021-04-01 14:10:17 · yeshili · 435浏览
都说创业有风险，投资需谨慎。很多创业者紧跟这一要点，在真正决策之前做到投资的全面了解火锅。本片内容为想要创业的你们介绍吃潮汕牛肉火锅一定要尝尝弹性十足的潮汕牛肉丸，可以了解一下哈，优加盟作为连锁加盟的平台，欢迎大家前来咨询。
潮汕牛肉丸其实要比潮汕牛肉火锅名气更大，在潮汕牛肉火锅还没如此火热之前，潮汕牛肉丸就已经以弹性胜似乒乓球而著称了。现在很多人了解潮汕牛肉丸，都是从类似的视频或图片开始的。
没错，这就是传统的潮汕牛肉丸，用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用两把各3斤重的铁锤不断捶打，将肉块打成成肉浆。不用利刀切碎剁碎成浆，这是潮汕牛肉丸与其他地方肉丸制浆手法上的大区别，也正是因为不过分切断肌肉纤维，通过捶打使肌肉纤维不断延展折叠，才让潮汕牛肉丸的弹性如此出众。
除了制浆手法上的区别，用料也大不相同，按目前官方的定义，只有用90%以上的牛肉打的肉丸，才能称为“潮汕牛肉丸”，这与很多地方大量掺粉或猪肉的牛肉丸相比，成本是要高许多的。
剩下的10%，那就是各家调味的区别的，简单的会有盐、生粉、味精，起到调味和稳固定型，有些则会加入蒜末、牛筋油粒甚至鱼露等，增加风味或爆浆口感。
不过现在大部分的潮汕牛肉丸也是用机打的了，但用的不是刀片机，还是仿捶打的钝锤机，不会有太大的差别的，所以也不用太纠结是否手打。
一般熟丸是肉浆制好之后，用手挤出并勺到70°C水中定型的。而有一种则是挤好后直接摆盘的，称为生丸，因为生丸一次性煮熟，口感更好些。
另外，潮汕牛肉丸还细分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸偏弹脆爽口，牛筋丸才是爆浆的，所以如果你想吃的是爆浆牛丸，就别点错了哈。
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本文来源于 https://www.yojiameng.com/news/19541
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