九毛九“杀”入火锅赛道，能否再造一个“太二”神话？

近日，九毛九新火锅品牌“怂重庆火锅厂”在广州低调试营业。据了解，餐厅将于8月中正式开业。此次九毛九直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，面临重重挑战，它又有哪些创新和亮点？九毛九此次直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，重重挑战下，怂重庆火锅厂能否突出重围，再造“太二神话”？下面和优加盟小编一起来看看。

1、只卖一款锅底，延续“极致单品”打法

传统重庆火锅店的锅底，除了麻辣味，也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供顾客选择，但怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。这也延续了九毛九“太二”做“极致单品”的打法，太二就是坚持只做一种口味的酸菜鱼。

聚焦再聚焦，只做一款锅底可以更专注，大大提高后厨效率；不允许顾客加辣减辣，对厨师的依赖就大大降低，只需要按照标准化流程操作即可。

2、“鲜切牛肉”切市场，对标毛肚火锅

传统重庆火锅虽然也有牛肉涮品，但多以麻辣牛肉片、冷冻肥牛为主，怂重庆火锅厂融合潮汕牛肉火锅元素，从“鲜切牛肉”入手，作为曾风靡全国的潮汕牛肉火锅，“鲜切牛肉”的概念在顾客心中已经形成广泛的认知。

餐厅也从通过装盘、上菜方式多个维度体现其“鲜”的概念。不仅如此，怂重庆火锅厂还提出了“牛肉比下水好吃”、“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”的宣传语，直接对标以下水为主打的火锅品牌。这与巴奴火锅对标海底捞提出来的：“服务不是我们的特色，毛肚才是”的广告语，有异曲同工之效。

3、从“怂串”到“怂火锅”，快速升级迭代

“怂”并不是第一次出现在九毛九品牌中，早在2019年1月，九毛九就在广州开出“怂现煮串串”，主打现煮串串，时隔一年半，据大众点评显示，此品牌仍只有一家店，并没有进行扩张，怂现煮串串官方微信公众号也自今年3月27日后停止更新。

现在，怂重庆火锅厂对这个名字进行了延续，怂现煮串串官方微博也更名为“怂重庆火锅厂”，自6月9日开始推送重庆火锅相关内容。因此，有业内人士推断，怂重庆火锅厂实则是怂现煮串串的转型。

除了正在内测的怂重庆火锅厂，九毛九最近动作不断，其旗下“两颗鸡蛋煎饼”一家门店更名“2蛋炸鸡”，切入炸鸡赛道，主打“一鸡九炸”，近日在广州云门NEW PARK开业。

从“怂现煮串串”的串串品类切换到“怂重庆火锅厂”的火锅赛道，从“两颗鸡蛋煎饼”的煎饼品类切换到“2蛋炸鸡”的炸鸡赛道，九毛九不断尝试，通过快速“试错”，升级迭代，寻找新赛道，寻找新的利润增长点。

从西贝入股“小女当家”再次发力快餐、海底捞推出多个面馆以超低的价格撩动顾客的心，到九毛九新开重庆火锅、开炸鸡……头部餐企都在寻找新的利润增长点，通过不断“试错”、开副牌来实现消费增量。

火锅加盟市场大，利润可观，是一个前景非常广阔的加盟项目，有想法的投资者，要立马行动，不可错过良机，优加盟 www.yojiameng.com有许多靠谱的品牌可供选择。