年年余老坛酸菜鱼的做法，详细看看！

2021年无论品牌名声好坏，项目投资可靠与否，年年余老坛酸菜鱼一直都是朝阳事业。那对于投资者而言如何选择品牌，如何选择店铺地址等一系列的问题都是需要好好琢磨的，优加盟作为招商加盟平台，在此为您解读年年余老坛酸菜鱼的做法，详细看看！。

年年余老坛酸菜鱼也算是一个老牌子了，凭借着酸爽的味道抓住了人们的味蕾，在市场上也是很受欢迎的。酸菜本身的用途就比较多，但和鱼肉混在一起，能够很好的去除鱼肉的腥味，所以酸菜鱼也是一道很好的美食了。下面就介绍一下年年余老坛酸菜鱼的具体做法。

①、年年余老坛酸菜鱼的食材用料

草鱼，葱，姜，蒜，朝天椒，盐，酸菜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，鸡精，淀粉。同时，草鱼可以换成其他种类的鱼，比如黑鱼，鲶鱼等等。

②、将酸菜切丝(不要切细)。泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。之同时，把葱姜蒜都洗干净，姜蒜切片，葱切葱花。朝天椒切小粒。

③、随后处理鱼，把鱼去鱼鳞，洗干净，分离鱼头和鱼身。然后把鱼身的骨刺去除，进行片鱼。切片的时候注意刀贴骨头，以免切下过多肉。去骨刺的时候要注意片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

④、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克。均匀搅拌好要放进去一些蛋清，做好蛋清蛋黄的分离。之后放入淀粉20克，2小勺油。用手去抓，一直到鱼片看上去有些光亮。

⑤、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，可以把提前切好的葱花，姜片放入爆炒。葱花发黄时放入鱼头进行双面煎，煎到发黄就可以了。煎完的鱼头直接放入开水中煮，一直到煮熟为止。

⑥、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。这个过程一定要迅速，不然鱼片很容易过了火候，影响后面入口的鲜嫩感。

⑦、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜。当闻到香味时就可以放进去一些提前洗好切好的泡椒，应当和酸菜一块进行爆炒，一直到炒出味道。

⑧、之后可以在酸菜里面倒入鱼汤，鱼汤的量可以根据喜好添加，然后再煮上个十分钟就更美味了。之后，放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

⑨、等烧开了的时候，可以放入鱼片了，鱼片大概煮两分钟就能关火了。把煮好的鱼片和酸菜一块捞出来，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

十、结尾一步就是淋油了。这个比较讲究了，需要用油爆炒葱姜蒜，然后才能淋油，这样一来就很出味了。年年余老坛酸菜鱼就完成了。

以上就是制作年年余老坛酸菜鱼所需要的食材以及详细步骤了，相信大家看完了之后应该就学的差不多了。酸菜鱼的制作上要注意的就是鱼片的火候控制以及酸菜的味道了，切记要想鱼肉嫩滑，煮的过程中要迅速。年年余老坛酸菜鱼目前的口碑和好评也是很多的，很多人都很喜欢。

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