每年开30家新店，可鱼可饭酸菜鱼为啥人气爆棚？

酸菜鱼，这个过去川菜中的招牌菜，如今摇身一变成为餐饮市场中的爆红品类。

不禁也有人提问，在激烈的竞争下，酸菜鱼还是一门好生意吗？

可鱼可饭酸菜鱼，品牌创立5年时间，在江浙沪地区开出300+店，单店日营收1+万元，仅凭借一条鱼，日销200+份。

对新零售模式的探索，以及借助成熟且标准化的供应链体系，可鱼可饭在疫情后期快速复苏并实现了新增长。通过拓展供应链工厂，对调味品产品的研发技术、冷链配送技术、门店操作技术各模块严格把关，确保每一份酸菜鱼的出品品质保持统一，最终帮助可鱼可饭获得了市场的好评和口碑。

新零售必将是餐饮当下和未来的重要趋势，虽然它的销售贡献额在当下还远不及堂食和外卖，但现在正是一个风口，只有亲身尝试进去，才能体会**波红利。而且这对于品牌来说，也是扩宽销路和消费者认知的好方式。

在选择下注新零售的背后，其实是可鱼可饭一贯持续对“标准化”的强调和坚守。供应链标准化生产—冷链配送—堂食—外卖的全链路打通，成为了可鱼可饭酸菜鱼扩展市场的稳固基石。

在品牌成立初期，可鱼可饭便自建供应链，并整合不同的工厂资源，从鱼种的选择、食材配料的腌制配备、调味品的研发、冷链锁鲜的技术、门店操作的技术无一不严格把控。并且还按照指定的标准，对厨师统一进行培训，保证了厨师的快速培训上岗，以及出品稳定和高速出餐。

可鱼可饭酸菜鱼的门店面积集中在20~80平米左右，为了应对餐饮外卖不断增长的趋势，可鱼可饭酸菜鱼加重了外卖的比重，堂食+外卖双渠道发力。

堂食平均5分钟的出餐时间，比传统酸菜鱼时效提升了4倍。时效提升的背后，可鱼可饭的管理团队在食材的选择和标准化操作流程上下了不少功夫。

首先依靠成熟的标准化供应链供应，在堂食中选用的黑鱼改为了供应品质和口味更为稳定标准化的巴沙鱼，并且每天都会把鱼提前腌制，也因为巴沙鱼的高度标准化，保证了口感不过分流失。

另外在厨师的操作流程上，由供应链供应的标准化生产配料，再加上对厨师烹饪顺序和烹饪时长的标准化教育，可鱼可饭将每一个步骤都纳入了标准化操作手册，极大地缩短了餐品制作时长，并且保证了出餐的口味稳定，实现效率、利润的**化。

小型门店+外卖模式，标准化、易复制的产品搭配，让可鱼可饭很快在酸菜鱼市场突出重围，单店日营收额1+万，资金回本和盈利时间也都大大缩短。

对生产标准化的坚持和全面拥抱餐饮数字化，让可鱼可饭酸菜鱼在竞争激烈的市场，获取了利润和口碑的双丰收。