可鱼可饭酸菜鱼品牌如何博弈餐饮市场？

进入2021年，酸菜鱼作为单一品类的消费者认知不再成为障碍，从餐厅的热门菜向专门店品牌化的趋势已成定局，对于可鱼可饭来说突围的关键战场转移到了品牌差异化打造。

吃法升级玩转不一样的酸菜鱼

根据美团点评用户调研数据，“辣”依然是餐饮消费者最爱的口味，选择比例超过整体的一半，而从不同年龄层消费者对口味偏好的选择来看，“辣”和“甜”更受年轻消费者的喜爱。

酸菜鱼脱胎自传统川菜，酸辣爽口，在华东市场有天然优势，同时市场上也并未出现垄断地位的头部品牌，机会明显。

近些年市场上酸菜、鱼、汤皆在向健康、品质方向不断升级，可鱼可饭考虑到市场趋势及主要客群是年轻群体，用户最关心的也通常是品质与营养，可鱼可饭定位好吃划算，并通过广告语“无刺酸菜鱼米饭，狂干三碗”聚焦消费场景，呈现产品核心优势，以简单直白的文案教向消费者呈现健康吃法、**口感，体现可鱼可饭“用心做好一碗酸菜鱼”宗旨。

在食材端，可鱼可饭通过反复实验，采用广西云南产的巴沙鱼，鱼肉的纤维更小、肉质更紧更嫩；同时以每一份匠心手作真正做到片片无鱼刺，2毫米鱼片100%无刺的承诺。

据观察，越年轻的消费者选择越“丰富多元”，年轻消费者敢于且乐于“求新”、“尝鲜”不同口味的酸菜鱼。

可鱼可饭在味型上除了经典的老坛酸菜鱼、跳跳麻香鱼和青青花椒鱼，还创新增加了果香柠檬鱼、金汤酸菜鱼与公举番茄鱼，酸辣甜味丰富多彩，搭配多种配菜，以更丰富的产品结构与更自由随心的套餐组合满足不同消费者的口味需求，提高年轻群体消费的积极性。

可鱼可饭突破传统餐饮的既定思维，在品牌建立的初期就要形成差异化，形成自己的品牌性格，明确核心定位的模型优势找到专属发展路径才能占据市场制高点，形成自身优势。