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海底捞入局米线行业,主打陕西风味

2020-09-28 10:21:44 · liujie · 1187浏览

海底捞杀入米线赛道了!海底捞的米线品牌秦小贤正是其面馆“十八汆”餐饮管理有限公司,注册的新品,目前还在试营业阶段!这一次秦小贤有点不一样,“西安红油面牌皮”作为主打!那么这次海底捞开的米线品牌,到底长什么?下面和优加盟小编一起来看看。


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1、选址写字楼下、社区对面,取名“秦小贤”表明地域品类

等待的时间里记者研究了一下海底捞米线店的命名,似乎是吸取了之前面馆“十八汆”生僻字的亏,这一次取的名字不再那么难懂,而是“秦小贤红油米线”,基本可以锁定两个方向,卖陕西类产品,主推米线!和之前我们报道的海底捞面馆一样,这一次的米线店同样选址在街边,而且就在北京知春路的写字楼“盈都大厦”楼下,所以中午的客群清一色都是带着工作牌的白领,很少看到其他人群。当然它周边的对手也不少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆满的场景,看来这附近的工作餐需求量还真是不小!


2、极致简约装修风格,约60平,24个餐位

等了大约10分钟,记者进入店内的第一感觉:这装修好省钱啊!首先大约60平的面积,左手边是排队区、右手边是一排面壁桌,大约12个餐位!再往里走还有一片“小天地”,有6张双人小桌,可以供2人就餐使用!比较细节的是,记者发现每一桌都有一个单独的电源,专门给顾客手机充电。


3、“一字型”动线,顾客全自助,30秒出一份米线

点餐环节其实就很简单了,承袭了海底捞快餐一贯的风格“自己动手、丰衣足食”。一字型动线排开,进门以后会有小姐姐来引导排队,想吃什么自己拿,价格都在头顶的液晶屏上!第一个档口是临街的,可以向来往的顾客展示切肉夹馍的过程,不过比较迷幻的操作是,一般这样的临街档口都会开一个小窗口做外带走食生意,但是秦小贤没有开单独窗口,想单独外带肉夹馍也要排队,在里面的收银处一起交钱!


接下来就是比较常见的卤豆腐等小菜和甜品饮料,最后才到主打产品——米线!工作人员根据客流量作出估算,提前把米线放入锅里,机器自己倒计时即可。顾客想吃什么口味的米线,直接浇上浇头就可以了,无需等待,整个过程最快30秒就能完成!排队过程中恰好碰见服务小哥添“汤底”,将一塑料袋的汤底倒入大盆中,加热煮沸,等待3、4分钟,就是一碗鸡汤浇头了!最后机器扫描智能结账,不过店员说:“新机器可能会存在误差,所以我们专门派一个人在这核算收银!”


4、四个产品线,肉夹馍、米线、小食、甜品饮品

这一次海底捞的米线店产品也是“极简风”,算上饮料一共才只有13种sku!分四大类:肉夹馍、米线、小食、甜品饮料!海底捞的秦小贤主打陕西风味,那么肉夹馍一定是重中之重,甚至在门外都有一块专门的牌匾,盖过了米线的“风头”。


2款肉夹馍:主打花干鸡蛋肉夹馍,可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝,爱吃什么小哥就往馍里加什么,此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。3款米线:虽然主打米线,但是目前店里只有三款,鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。4款小食:有西安名小吃甑糕,还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。4款甜品饮料:西柚酵素冻、茉莉奶冻、以及冰峰的酸梅汤和橘子汽水。


5、米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起,人均20元

在价格方面,海底捞承袭了以往面馆的风格——极致性价比!没有任何折扣的情况下,一碗西安红油米线9.9元、鸡汤米线15.9元、酸菜米线16.9元!卤豆腐3.9元、红油乌鸡爪6.9元,肉夹馍9.9元起,人均大约20元上下,“急头白脸”吃一顿30元钱也够够的了!吃完饭以后,需要顾客自己将餐盘放到回收处,减少了人工!


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西安红油米线,乍一看没什么问题,但是细想想一拍脑门:呀,米线不是云南最出名嘛,西安不是吃凉皮嘛?!这也恰恰是海底捞讨巧的地方,虽然一说起陕西,凉皮肉夹馍是必备的,但是市面上的凉皮店、肉夹馍品牌随随便便就是上百家,面类品牌更是数不胜数,绝对红海!


而米线市场也不简单,阿香米线遍布全国、老妈米线霸守一方,米线似乎更难突破。所以,与其正面交锋倒不如另辟蹊径!把西安的油泼辣子和米线结合起来,就完全变成了一个新“结合”,以辣为突破口,去俘获顾客心智,也算是一个小的组合创新!


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